با چاقو چند خط روی خود بادمجان می دهیم تا تلخیش بیرون بیاد بعد روی آتش یا روی گاز یا در فر کباب می کنیم
یک طرفه گود را با آب سرد پر کنید. بادمجانهای کبابی داغ را داخل آب سرد قرار دهید. با این کار به پوست بادمجان شوک وارد میشود و راحت می توانید پوست بادمجان را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
بعد بادمجانها روی تخته با چاقو خوب ریز و ساطوری میکنیم داخل غذا ساز یا خردکن می ریزیم

بعد ماست و نمک و فلفل و سیر رنده شده مخلوط میکنیم. ماست و بادمجان را همراه پودر گردو با هم ترکیب کنید. اگر دوست دارید یک قاشق چایخوری نعناع خشک یا سبزیجات معطر مانند ریحان، ترخون و … به بورانی بادمجان اضافه کنید. نوش جان.