تخم مرغ ها باید کاملا سرد باشه تخم ها رو بشکنید زرده رو از سفیده جدا کنید و هر کدام داخل یه ظرف تمیز بریزید حجم سفیده دوبرابر میشه بهتر ظرف مناسب انتخاب کنید هنگام جدا کردن زرده از سفیده مراقب باشید حتی سر سوزن زرده قاطی سفیده نشه

۱ یک سوم از شکر دستور و به سفیده اضافه میکنیم و با همزن شروع میکنیم به همزدن تا سفیده فرم بگیره و وقتی ظرف و برعکس کردیم نریزه بعد سفیده رو میزاریم یخچال تا بهتر بمونه

فر را روشن کنید با دمای ۱۸۰ درجه تا گرم بشه حالا مابقی شکر و به زرده اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد ۲ دقیقه با لیسک دورگیری کنید و وانیل یا اسانس دلخواهتون اضافه کنید من ۳ قطره اسانس موز زدم ۵ تا ۶ دقیقه هم میزنیم تا غلیظ و کشدار بشه بعد ۵ یا ۶ دقیقه حین همزدن آب جوش و اضافه و سریع هم میزنیم تا تخم مرغ با آب جوش نپزه بعد ۱ یا دودقیقه کافیه همزن و خاموش میکنیم

حالا زرده همزده شده رو طی ۳ مرحله به سفیده اضافه و به صورت دورانی با لیسک هم بزنید تا مخلوط بشه دورانی یعنی دور تا دور ظرف هم بزنید فقط

بعد همزدن دورانی سفیده و زرده طی ۳ مرحله آرد و اضافه و مجدد دورانی هم میزنیم تا مخلوط بشه

بعد یه قالب مناسب برای مایه کیکتون انتخاب می‌کنید یعنی وقتی مایه کیکتون داخل قالب میریزید ۱ سوم قالب و پر کنه قالب مورد نظرتون اگر کاغذ روغنی دارید بزارید تو قالبتون اگه هم ندارید فقط کف قالب و چرب کنید دقت کنید کف قالب و چرب کنید به هیچ وجه دیواره ها رو چرب نکنید چون نمیزاره کیک خوب پف کنه حالا من کف قالبم و با روغن یکم چرب کردم و مایه کیک و داخلش ریختم و با خلال دندان وسط مایه کیک به صورت رفت و برگشت رفتم تا یه میزان پف کنه وسط کیک پف نکنه بعد میزاریم داخل فر که به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزه

در حین پخت به هیچ وجه در فر و باز نکنید بعد ۳۵ دقیقه در فر باز کنید و با خلال دندان چک کنید ببینید اگه به خلال دندان چیزی نچسبید کیک ما آمادست اگه چسبید چیزی باید یکم دیگه زمان برای پخت بدید چون فر من خوب گرم شده بود ۴۰ دقیقه ای خوب پخت بعد چند دقیقه اجازه بدید سرد بشه بعد قالب و دورگیری کنید و کیک و از قالب خارج کنید حدود ۴ الی ۵ سانت پف کرد که راضی بودم این کیک پایه کیک های خامه ای هست میتونید به ۲ یا ۳ قسمت تقسیم و با فیلینگ دلخواه و خامه قنادی درست و تزئین کنید