冷冻面团之二 👉 脆 & 软海盐卷（冷冻后整形更方便）
总面团 1490克，可单一制作肉桂卷20 -22个左右；或者可单一制作盐面包23个左右。
分割面团成 1️⃣ 850克 ，冷冻40分钟 ——- 制作肉桂卷12个，详情见此菜谱⏬️。
分割面团成 2️⃣ 640克，我冷冻了6天（制作时提前13 - 15小时左右转冷藏解冻） ——- 制作盐面包10个。
👇👇亮点：
🍃 波兰种➕冷冻面团，卷卷柔软，甜度适中、黄油比例妥当，口感綿纯、轻盈、不甜腻。
🍃 一次打面，冷冻部分面团，下次制作省时省力，还可享用不同风味的面包……
🍃 在制作盐面包时，解冻后的面团面筋状态舒展、有筋骨，塑形更容易。
🍃 此配方的面团含水量略高，故成品非常柔软。建议新手酌减冰牛奶10 - 15克。
冷冻面团之二 👉 脆 & 软海盐卷（冷冻后整形更方便）
总面团 1490克，可单一制作肉桂卷20 -22个左右；或者可单一制作盐面包23个左右。
分割面团成 1️⃣ 850克 ，冷冻40分钟 ——- 制作肉桂卷12个，详情见此菜谱⏬️。
分割面团成 2️⃣ 640克，我冷冻了6天（制作时提前13 - 15小时左右转冷藏解冻） ——- 制作盐面包10个。
👇👇亮点：
🍃 波兰种➕冷冻面团，卷卷柔软，甜度适中、黄油比例妥当，口感綿纯、轻盈、不甜腻。
🍃 一次打面，冷冻部分面团，下次制作省时省力，还可享用不同风味的面包……
🍃 在制作盐面包时，解冻后的面团面筋状态舒展、有筋骨，塑形更容易。
🍃 此配方的面团含水量略高，故成品非常柔软。建议新手酌减冰牛奶10 - 15克。
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- 1
提前一晚制作波兰种：高筋面粉255克，水255克，干酵母2.5克，盐0.8克混合成无干粉，做好标记，覆盖、室温静置2小时，冷藏。
- 2
15小时后取出波兰种，加入280克冰牛奶，混合均匀。
- 3
搅面缸中加入360克高筋面粉、240克低筋面粉、25克细砂糖、11克盐的混合均匀；常温牛奶10克激活酵母5.5克，然后倒入搅面缸中。
- 4
再倒入波兰种和牛奶的混合物；搅面缸包裹上厨师机冷冻冰袋。
- 5
开动搅面器，中低速形成面团；加入切小的室温黄油；低速 — 中速 — 高速搅打成光滑的面团，并能拉伸出薄膜。
- 6
此时面团温度很理想
- 7
用湿布覆盖，面团第一次发酵至比原来大1倍（我室温22摄氏度，用了将近2小时）
- 8
分割成640克、850克两个面团（这个面团在前一个菜谱中被制作成肉桂卷）；密封后冷冻。
- 9
1️⃣ 6天以后提前一晚解冻640克的面团；2️⃣ 分成10等份；3️⃣ 滚圆。
- 10
用手掌根轻拍面团成椭圆形薄片
- 11
1️⃣ 上下、左边捏拢；2️⃣ 再上下对折；3️⃣ 搓成水滴形状。
- 12
交替放入容器中，冷冻30分钟。
- 13
分割有盐黄油，4克/条，冷藏。
- 14
取出塑形，擀成长度为58厘米的锥形（牙签用以消除面团中过早出现的气泡）。
- 15
1️⃣ 顶部放好黄油，往下卷2卷；2️⃣ 边缘抹一些软化的无盐黄油。
- 16
1️⃣ 往下卷起来；2️⃣ 覆盖后室温二次发酵。
- 17
预热烤箱至190摄氏度，底部放一小盆水。
- 18
二次发酵完成后，在表面表面刷一些牛奶。
- 19
送入烤箱，烤20分钟。
- 20
表面松脆，内部柔软😋😋
- 21
纹理清晰、层次分明👍👍
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