В першу чергу ставимо варити маринад. У воду додаємо сіль, цукор, перець, мускатний горіх, лавровий лист. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Коли охолоне - можна процідити.
А поки вариться маринад - почистимо рибку. Відрізаємо голови, зачищаємо від нутрощів і прибираємо чорну плівку. Промиваємо. І ставимо в холодильник, поки не охолоне маринад.

Рибу викладаємо в ємність, у мене каструля. Заливаємо маринадом і зверху викладаємо цибулю порізану кільцями. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 12 годин.

Через 12 годин дістаємо рибу, зливаємо повністю маринад, цибулю залишаємо. Додаємо олію, обережно перемішуємо. Складаємо в ємність, яка герметично закривається. Рибка готова.

Викладаємо на тарілку разом з цибулею. Подаємо до столу.