اول مغزی کلوچه را آماده میکنیم.
کره و‌روغن را داخل تابه روی حرارت کم میگذاریم.
وقتی کره آب شد آرد را بهش اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم که بوی خامی آرد گرفته شود.
◀️قرار نیست رنگ آرد عوض بشود فقط باید کمی تفت داده شود.

بعد۶۰ گرم شکر را اضافه میکنیم باز خوب هم میزنیم (یکی دو دقیقه کافیه)
حالا آب گرم راهم به مواد اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا یه کرم درست بشود.

به مدت سه دقیقه هم بزنید که آرد خوب پخته شود.
حرارت را خاموش میکنیم میگذاریم مواد از داغی بیفتد.

میریم خمیر را آماده کنیم:
پودر قند و تخم مرغ را با همزن خوب میزنیم تا حجم بگیرد.و کرم رنگ بشود.

◀️این مرحله خیلی مهمه زمان دقیقی نداره ما میگیم ۶ تا ۷ دقیقه ولی واقعا بستگی به قدرت همزنتون دارد☺️☺️
وسطهای کار چندبار دورگیری کنید که مطمئن بشید مواد خوب مخلوط شده بعد اسانس و‌ وانیل وشربت بار را اضافه کنید.

روغن مایع را هم اضافه میکنیم و با دور کند همزن میزنیم.
بعد شیرخشک را رویش الک کرده بعد بهم میزنیم تامخلوط بشود.

خمیر که استراحت کرد دستمون را کمی چرب میکنیم و چونه های ۳۰ تا ۴۰ گرمی میگیریم.
من ۳۰گرمی گرفتم اندازه کلوچه بازاری ۴۰ گرمی می‌شود.
ولی ۳۰ گرمی برای پذیرایی کوچیکتر و قشنگتره تعداد بیشتری هم کلوچه بهتون می‌دهد.
واسه من با این مقدار خمیر ۲۷ تا کلوچه شد که مغزی رو تقسیم بر ۲۷کردم هر چونه مغزی ۱۳ گرم شد☺️☺️

یکی از خمیرها را برمیداریم دستمون را کمی چرب میکنیم و خمیر را طبق عکس باز کرده از مغزی وسطش میگذاریم و کامل میبندیم دوباره گوله میکنیم و تو سینی میچینیم.
◀️دقت کنید کلوچه ها بعد از پخت پف میکنن حتما فاصله بینشون را رعایت کنید.

چند نکته:

۱_سینی را میتونید کمی چرب کنید نیاز به کاغذ روغنی نیست.
۲_منظور از آرد نول همان آرد سه صفره

۳_از تخم مرغ ۶۰ گرمی استفاده کنید

۴_مغزی کلوچه دوتا شکر داره شکر ۵۰ گرمی باید بعد از سرد شدن مواد ریخته بشود که زیر دندون حس بشه من حذف کردم که کلوچه خیلی شیرین نشه.
۵_ کلوچه لاهیجان توی محیط یک هفته داخل یخچال سه هفته و فریزر تا دو ماه موندگاری دارد.

این کلوچه خیلی نرمه و موندگاری زیادی دارد.وقتی خنک شد حتما تو ظرف دردار بگذارید.
کامتون شیرین

مغزی خرمایی برای دوست داران خرما:
خرما ۲۵۰ گرم
گردو ۶۰ گرم
پودر هل یک ق چایخوری
پودر نارگیل یه قاشق غذاخوری
خرده شیرینی سه تا چهار ق غذاخوری
همه مواد رو بریزید تو میکسر خوب مخلوط کنید اگه شل بود با خرده شیرینی مجاز کنید اگه سفت بود کمی گلاب بزنید.

مغزی نارگیلی برای دوست داران نارگیل:

پودر نارگیل ۴۰ گرم
آرد سفید ۲۰ گرم
شکر ۹۰ گرم
کره یاروغن مایع ۲۰ گرم
شیر ۲۰۰ گرم
اسانس نارگیل ۵ قطره
پودر هل نصف ق چایخوری
ابتدا نصف شکرو آرد رو مخلوط میکنیم کنار میزاریم
شیر و بقیه شکر را روی اجاق گذاشته هم میزنیم تا شکر حل بشه بعد آرد و شکر مخلوط شده رو اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا به غلظت کافی برسه با حرارت کم میزاریم تا خوب بپزه و طعم خامی آرد گرفته بشود.

اسانس وپودر هل را هم مخلوط میکنیم و در آخر پودر نارگیل و کره را اضافه کرده و وقتی مواد یکدست شد خاموش میکنیم میزاریم مواد خنک بشه.
مواد رو حتما نایلون بکشید تو یخچال استراحت بدید با ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری پودر نارگیل مجاز کنید دستتون کمی چرب کنید که موقع گوله کردن اذیت نشید.