نان کماج کنجدی
#نان
#نان_کماج_کنجدی
#کنجد
#کوک_اسنپ
ممنونم از دوست گلم لیدا جان
@lida_aali
#اسطوره
کماج یکی از نانهای سنتی و محبوب ایرانیه که بیشتر تو مناطق مختلف کشور، به خصوص خراسان و استانهای شمالی، پخته میشه.
خمیرش معمولاً با آرد گندم، خمیرمایه یا خمیر ترش، و گاهی شیر یا ماست تهیه میشه.
روی نان معمولاً با زرده تخم مرغ یا زعفران و کنجد یا سیاهدانه تزئین میشه که بهش رنگ و طعم خاصی میده.
بافتش نرم و پفکیه، ولی پوسته اش کمی ترد و طلاییه.
کماج تو شهرهای مختلف با تفاوتهای جزئی پخته میشه؛ مثلاً تو بعضی جاها شیرینتره و تو بعضی جاها به عنوان نان ساده و روزمره مصرف میشه. بعضیها هم کماج رو با مغز گردو یا خرما پر میکنن و به عنوان شیرینی سنتی سرو میکنن.
خمیر نان کماج معمولاً نرم و کمی شل هست، و این دقیقاً همون چیزی هست که به کماج بافت پفکی و لطیفش رو میده.
چرا خمیر کماج نرم و شله؟
چون نسبت آب یا شیر به آرد توش بالاست؛ یعنی خمیر مرطوبتری نسبت به نونهای خشک و سفت داره.
وجود چربی (روغن، کره یا گاهی شیر) باعث میشه خمیر لطیف و نرم بشه و پوسته اش ترد ولی مغزش پفکی باشه.
نرم و شل بودن یعنی چی تو عمل؟
خمیر به دست نمیچسبه ولی خیلی هم سفت نیست؛ یه حالت لطیف و قابل انعطاف داره.
موقع ورز دادن، راحت باز میشه ولی به راحتی هم جمع میشه.
بعد از استراحت، حجمش خوب میاد بالا و پف میکنه.
نرم بودن خمیر با «شل و چسبناک بودن بیش از حد» فرق داره. اگه خمیر انقدر شل بشه که به دست و سطح کار بچسبه و فرم نگیره، یعنی آبش زیاده و باید یه کم آرد اضافه کنی. خمیر ایده آل کماج باید نرم باشه ولی قابل شکل دادن بمونه.
نان کماج کنجدی
#نان
#نان_کماج_کنجدی
#کنجد
#کوک_اسنپ
ممنونم از دوست گلم لیدا جان
@lida_aali
#اسطوره
کماج یکی از نانهای سنتی و محبوب ایرانیه که بیشتر تو مناطق مختلف کشور، به خصوص خراسان و استانهای شمالی، پخته میشه.
خمیرش معمولاً با آرد گندم، خمیرمایه یا خمیر ترش، و گاهی شیر یا ماست تهیه میشه.
روی نان معمولاً با زرده تخم مرغ یا زعفران و کنجد یا سیاهدانه تزئین میشه که بهش رنگ و طعم خاصی میده.
بافتش نرم و پفکیه، ولی پوسته اش کمی ترد و طلاییه.
کماج تو شهرهای مختلف با تفاوتهای جزئی پخته میشه؛ مثلاً تو بعضی جاها شیرینتره و تو بعضی جاها به عنوان نان ساده و روزمره مصرف میشه. بعضیها هم کماج رو با مغز گردو یا خرما پر میکنن و به عنوان شیرینی سنتی سرو میکنن.
خمیر نان کماج معمولاً نرم و کمی شل هست، و این دقیقاً همون چیزی هست که به کماج بافت پفکی و لطیفش رو میده.
چرا خمیر کماج نرم و شله؟
چون نسبت آب یا شیر به آرد توش بالاست؛ یعنی خمیر مرطوبتری نسبت به نونهای خشک و سفت داره.
وجود چربی (روغن، کره یا گاهی شیر) باعث میشه خمیر لطیف و نرم بشه و پوسته اش ترد ولی مغزش پفکی باشه.
نرم و شل بودن یعنی چی تو عمل؟
خمیر به دست نمیچسبه ولی خیلی هم سفت نیست؛ یه حالت لطیف و قابل انعطاف داره.
موقع ورز دادن، راحت باز میشه ولی به راحتی هم جمع میشه.
بعد از استراحت، حجمش خوب میاد بالا و پف میکنه.
نرم بودن خمیر با «شل و چسبناک بودن بیش از حد» فرق داره. اگه خمیر انقدر شل بشه که به دست و سطح کار بچسبه و فرم نگیره، یعنی آبش زیاده و باید یه کم آرد اضافه کنی. خمیر ایده آل کماج باید نرم باشه ولی قابل شکل دادن بمونه.
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
💥💥لطفاً قبل از شروع به کار کپشن رو بخونید. آرد، شکر، نمک، زردچوبه و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید.🌺خمیر مایه در دستور اصلی 1 ق غ بود، چون برای این حجم خمیر این مقدار خمیر مایه زیاد هست من 1 ق چ ریختم.
- 2
3/4 شیر ولرم + کره (یا روغن)+ سفیده را با هم ترکیب کرده و با هم زن بزنید تا سفیده از لختگی در بیاید.
- 3
ترکیب مواد مایع را به مواد خشک افزوده و مخلوط کنید. مابقی شیر را حین ورز دادن با خیس کردن دست به خورد خمیر دهید. 3 دقیقه ورز دهید تا خمیر لطیف و نرم شود. 🌺 این خمیر کمی حالت شل دارد پس نگران نباشید، ورز دهید تا خمیر جمع شود اصلا آرد اضافی به خورد خمیر ندهید تا بعد از پخت نان شما سفت نشود.👆لطفا مراجعه به کپشن
- 4
🌺 به دلیل متفاوت بودن آبخور آردها ممکن است شیر یا آب کمتر یا بیشتری نیاز باشد فقط در صورت لزوم اگر دیدید خمیر سفت هست با احتیاط قاشق قاشق شیر یا آب ولرم بریزید و ورز دهید. 💥دستور اصلی 1 لیوان آب ولرم و 1 لیوان شیر بود که من 1 لیوان آب ولرم رو کلا حذف کردم و 1 لیوان شیر ولرم در خمیرم استفاده کردم. 2 لیوان مایعات برای این حجم خمیر خیلی زیاد هست.
- 5
ظرف دیگری را چرب کنید، خمیر را داخل آن قرار دهید، رویش را سلفون بکشید و 1 ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.🌺زمان تقریبی است چون بستگی به دمای محیط، سفتی یا شلی خمیر شما و نوع آردتان دارد، نکته مهم دو برابر شدن حجم خمیر شماست حالا ممکن است 1 ساعت وقت ببرد یا 2 ساعت. برای من 1 ساعت زمان برد.
- 6
بعد از استراحت اولیه، پف خمیر را بگیرید کل خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، چانه بگیرید و روی کاغذ روغنی داخل سینی بگذارید. یا مثل من کل خمیر را وزن کنید (مال من 690 گرم شد) بعد به قسمت های مساوی در اندازه دلخواه تقسیم کنید (من به 10 قسمت مساوی 69 گرمی تقسیم کردم). داخل سینی بگذارید، رویش را با نایلون چرب و یک پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید.🌺موقع تقسیم بندی دست و میز کار را کمی چرب کنید.
- 7
- 8
بعد از استراحت پایانی مواد رومال را مخلوط کرده و با برس روی نانها بزنید و کنجد بپاشید و در فری که از 15 دقیقه قبل گرم شده با دمای 180 به مدت تقریبی 25 دقیقه پخت کنید.
- 9
این هم برش نان پنبه ای و لطیف من😍
- 10
همین که روی نانها طلایی شد کافی است، فر را خاموش کنید نانها را خارج کرده و داخل یک پارچه ی تمیز بگذارید تا فرآیند پخت کامل شده و نانها خنک شوند.
ترفندها
💥خمیر نان کماج نسبت به نانهای دیگر شل هست چون در نهایت بعد از پخت باید نانهای پنبه ای و خیلی لطیفی داشته باشیم. پس موقع خمیرگیری و ورز دادن خمیر را شل کنید نه چسبنده.
این دستور را امتحان کردید؟ کوک‌اسنپ بفرستید!
به رادمهرآوه بگو این دستور چطور از آب درآمد.
هیچی مثل ارسال عکس قدردانی شمارا نشان نمی‌دهد!
یک نفر دستور شما را امتحان‌کرد و کوک‌اسنپ فرستاد!
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (13)