かぼちゃは免疫力を高めるカロテンやビタミン類が豊富です。豊富なビタミンEにはホルモン調整機能があり、肩こりなどの更年期障害の症状を改善するほか、血行をよくする効果が期待できます。
カロテン、ビタミンE、キサントフィル(色素)などの栄養素は脂溶性なので、油脂と一緒に摂ると吸収率がアップします。
きゅうりやクルミを入れることで食感が楽しく、ベビーチーズとかぼちゃの濃厚さがレーズンでさっぱりします。
このレシピは田原市の野菜ソムリエグループであるベジエール渥美さんが考案しました。