Az élesztőt a meglangyosított cukros tejbe morzsoljuk, elkeverjük, szórunk a tetejére egy csipetnyi lisztet. Félretesszük kelni. Közben tálba szitáljuk a kimért lisztet, belekeverjük a sót, hozzáadjuk a vajat és összemorzsoljuk.

Addigra megkelt az élesztő, beleöntjük a tálba, hozzáadjuk az egy tojást és az egy sárgáját. Beletesszük a kimért tejfölt és az egészet összegyúrjuk. Ha összeállt a tészta, kitesszük gyúródeszkára és liszt nélkül gyúrjuk még pár percig, míg sima nem lesz a felülete. Ekkor szórunk alá pici lisztet és konyharuhával letakarva 30 percig hagyjuk kelni.

Ha letelt az idő, ismét lisztezzük picit a deszkát és a tésztát. Elnyújtjuk kb fél cm vékonyra, szögletes formára. Az olvasztott 25 g zsírral (nálam kacsazsír) megkenjük egyenletesen a tésztát, majd hajtogatjuk, ahogy a leveles tésztát szokás.

Hajtogatás nálam: fentről le a középvonalig, lentről fel a széléig, balról a közepéig, jobbról a széléig.

Ha meghajtogattuk, alálisztezünk és konyharuhával letakarva ismét pihentetjük 30 percig.

Ha letelt a pihenőideje, picit lisztezünk, elnyújtjuk a tésztát ujjnyi vékonyra. Kb 1,5 cm. Majd késsel rácsosra bevágjuk a tészta tetejét. Pogácsaszaggatóval (nálam 3,5 cm átmérőjű) kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt gáztepsire rakjuk, felvert egész tojással lekenjük. Addig hagyjuk állni, amíg a most bekapcsolt sütő bemelegszik 210 Celsius fokra.

A szaggatásnál leeső tésztadarabokat összegyúrjuk, kinyújtjuk, formázzuk/szaggatjuk. Ezeket is lekenjük tojással és a 210 C fokos sütőben kisütjük. Nálam 18 percig sült 210 C fokon. Figyeljük, ne süljön túl és ne lassú tűzön/alacsony hőfokon, mert akkor kiszárad.

Ha kész, vegyük ki a sütőből és tálaljuk. Várjunk a fogyasztásával, amíg legalább langyosra hűl. Ez a legnehezebben teljesíthető lépés a receptleírásban...😉😄

Jó étvágyat kívánok hozzá!