〈準備〉板ゼラチンは水で柔らかくしておく。

レモンの皮はすりおろし、レモン汁は絞っておく。

鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせ、沸騰直前まで温める。

水気を切った板ゼラチンを③の鍋に加えて混ぜ合わせる。

ボウルにザルで濾し入れ、氷水にあてながら粗熱が取れるまで混ぜ合わせる。

②のレモンの皮とレモン汁40mlを加えて冷たくなるまで混ぜながら冷やす。

器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

食べる直前にオリーブオイルをかけて完成。