نان با خمیرترش
#نانـخانگی
#لوین
خمیر ترش یا سورداو (Sourdough) از ترکیب ساده آب و آرد به دست می‌آید. این ترکیب پس از چند روز نگهداری در شرایط مناسب، محیطی مناسب برای رشد مخمرهای طبیعی و باکتری‌های مفید ایجاد می‌کند. این موجودات ریز زنده به‌تدریج قندهای موجود در آرد را مصرف کرده و فرآیند تخمیر را آغاز می‌کنند.
نتیجه این فرآیند، تولید اسیدهای طبیعی، گاز دی‌اکسید کربن و ترکیبات معطر است که به نان طعم، عطر و بافت خاصی می‌بخشند.
استارتر خمیر ترش چیست؟
استارتر (Starter) یا مایه اولیه خمیر ترش در واقع قلب این فرآیند است. استارتر از آب و آرد تشکیل می‌شود و طی چند روز با تغذیه منظم فعال می‌گردد.
در این محیط، مخمرهای وحشی و باکتری‌های اسید لاکتیک رشد می‌کنند. باکتری اسید لاکتیک همان گروهی از باکتری‌های مفیدی است که در ماست و برخی غذاهای تخمیری نیز یافت می‌شوند و نقش مهمی در ایجاد طعم و خواص نهایی نان دارند.
نان با خمیرترش
#نانـخانگی
#لوین
خمیر ترش یا سورداو (Sourdough) از ترکیب ساده آب و آرد به دست می‌آید. این ترکیب پس از چند روز نگهداری در شرایط مناسب، محیطی مناسب برای رشد مخمرهای طبیعی و باکتری‌های مفید ایجاد می‌کند. این موجودات ریز زنده به‌تدریج قندهای موجود در آرد را مصرف کرده و فرآیند تخمیر را آغاز می‌کنند.
نتیجه این فرآیند، تولید اسیدهای طبیعی، گاز دی‌اکسید کربن و ترکیبات معطر است که به نان طعم، عطر و بافت خاصی می‌بخشند.
استارتر خمیر ترش چیست؟
استارتر (Starter) یا مایه اولیه خمیر ترش در واقع قلب این فرآیند است. استارتر از آب و آرد تشکیل می‌شود و طی چند روز با تغذیه منظم فعال می‌گردد.
در این محیط، مخمرهای وحشی و باکتری‌های اسید لاکتیک رشد می‌کنند. باکتری اسید لاکتیک همان گروهی از باکتری‌های مفیدی است که در ماست و برخی غذاهای تخمیری نیز یافت می‌شوند و نقش مهمی در ایجاد طعم و خواص نهایی نان دارند.
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
آب و آردهاو لوین را با هم مخلوط کرده و یک ساعت استراحت دهید.
- 2
سپس بقیه مواد به جز روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید ،در آخر روغن را اضافه کنید وحسابی ورز دهید تا به تست کشش برسید.
- 3
خمیر را چانه کرده و در محیط استراحت داده تا حجم بگیرد بعدخمیر را داخل سبدی که پارچه متقال انداختید و رویش را حسابی با آرد برنج بپوشانید ،قراردهید. روی خمیر ته سبد قرار میگیرد.(ته خمیر داخل سبد روی خمیر میشه.)رویش رابپوشانید و به مدت ۱۰تا۱۲ساعت استراحت یخچالی دهید.
- 4
روز بعد خمیررا از یخچال بیرون آورده ودر محیط به مدت ۱٫۵تا۲ساعت استراحت دهید. فرراازقبل روشن کرده تا حسابی گرم گرم بشود.خمیر راروی صفحه ایرمت یا قابلمه چدنی قرارداده و رویش راتیغ بزنید. ۱۰دقیقه اول با دمای ۲۳۰درجه بابخار پخت شود. سپس بخاررا خارج کرده و ۱۰ـ۱۵دقیقه بدون بخار با دمای ۲۰۰درجه پخت شود.
ترفندها
برای بخاردهی میتوانید ازسنگ لاوا استفاده کنید یا ظرفی راداخل فر قرارداده وقتی گرم شد آب جوش داخلش بریزید.
این دستور را امتحان کردید؟ کوک‌اسنپ بفرستید!
به 😋MARYAM😋 بگو این دستور چطور از آب درآمد.
هیچی مثل ارسال عکس قدردانی شمارا نشان نمی‌دهد!
یک نفر دستور شما را امتحان‌کرد و کوک‌اسنپ فرستاد!
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (8)