ابتدا خمیر مایه را در یک کاسه بریزید و آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه به خوبی ترکیب شود.

درون یک قابلمه‌، باقی‌مانده شکر، نمک، شیر و 50 گرم از کره را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شده و کره ذوب شود. سپس این مخلوط را در یک کاسه بریزید و آرد را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند. بعد باید خمیر مایه را به مخلوط اضافه کنید و با دست خوبی مخلوط نمایید تا خمیر نرم و لطیف شود.

خمیر را پنج دقیقه ورز بدهید و به شکل توپ درآورید. سپس آن را در کاسه‌ای که چرب کرده‌اید قرار دهید و روی کاسه را بپوشانید. اجازه دهید خمیر حداقل 1 ساعت در یک محیط گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. سپس روی کاسه را با فویل یا نایلون بپوشانید و خمیر را 2 ساعت در یخچال استراحت دهید.

برای ادامه طرز تهیه کروسان باید کره باقی‌مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت یک سانتی‌متر پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود.

روی سطح کاری که می‌خواهید خمیر را قرار دهید، کمی آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن کنید. سپس کره سرد را در مرکز خمیر قرار دهید. دو لبه خمیر را روی هم بچسبانید تا کره مخفی شود. سپس خمیر را چند بار تا بزنید و به هم بچسبانید تا اندازه‌اش یک چهارم کاهش یابد.

پس از تا زدن خمیر آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت خمیر را از یخچال بیرون آورده و با وردنه پهن کنید، به خاطر داشته باشید که کره از خمیر بیرون نزند. باز هم باید خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. باید این کار را چندین مرتبه تکرار کنید تا کره در لایه‌های خمیر نفوذ کند. در نهایت، خمیر را داخل کیسه فریزر بسته‌بندی کنید و یک شب در یخچال قرار دهید

پس از استراحت نهایی، خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید و به شکل مثلث برش بزنید. سپس مقداری شکلات چیپسی را در وسط خمیر بریزید و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن به آرامی رول کنید. پس از آن خمیرهای آماده شده را در سینی فر با فاصله قرار دهید و 2 ساعت در فر خاموش قرار بگذارید تا حجم آنها دو برابر شود.

حالا زرده تخم مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید. می‌توانید روی خمیرها کمی شکر هم بپاشید. برای اتمام طرز تهیه کروسان سینی را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌اید و گرم شده، به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند.