Előkészítjük és kimérjük a hozzávalókat. (Ha nincs mézeskalács-fűszerkeverékünk, magunk is összeállíthatjuk, pl. őrölt fahéjból, gyömbérből, ánizsból, szerecsendióból, szegfűszegből, szegfűborsból, kardamomból.)

A lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót és a szódabikarbónát egy nagyobb tálban összekeverjük.

A mézet, a vajat és a mézeskalács-fűszerkeveréket egy hőálló edénybe tesszük, majd a tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben kissé összeolvasztjuk őket. Éppen csak langyos legyen!

Ezt az elegyet hozzáadjuk a lisztes-porcukros keverékhez, és belereszeljük jól megmosott fél citrom héját. Hozzáadjuk a tojássárgájákat is, majd kissé átkeverjük és a kezünkkel az egészet egynemű tésztává gyúrjuk. Akkor jó, ha elválik az edényünk falától.

Ha kész a tészta, folpack-ba csomagoljuk, és 15 percig hűtőszekrényben pihentetjük.

A pihentetési idő letelte után a sütőt bekapcsoljuk melegedni, alsó-felső sütésen, 180 C-ra. A tésztát kétfelé vesszük,...

...majd egyenként, enyhén lisztezett felületen kb. 0.5 cm vastagságúra kinyújtjuk. Amíg az egyik felével dolgozunk a tésztának, a másik rész tésztát tegyük vissza a hűtőszekrénybe.

Tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk,...

...majd sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk őket. Mehetnek is be az előmelegített sütő középső részébe. A lehulló részeket újra összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, újra kiszaggatjuk, amíg a tésztánk el nem fogy. Ha közben túl lággyá válik a tészta, kicsit rakjuk be a hűtőszekrénybe.

Kb. 8-10 percig sütjük a kalácskáinkat, amíg szép aranybarna lesz a tetejük. Figyeljünk rájuk oda, gyorsan sülnek!

Miután elkészültek, még nagyon puhák és törékenyek, ezért a tepsin hagyjuk őket kihűlni. Aztán lehet a kis mézeskalácsokat fogyasztani, kínálni.

Jól záródó fémdobozban sokáig elállnak és puhák maradnak. Jó étvágyat kívánok hozzá!

...Ehhez a tojásfehérjét addig verjük, amíg majdnem teljesen kemény habot nem kapunk (ez kb. 2-3 perc). A porcukorba belekeverjük a keményítőt és a csipet sót. A porcukor felét hozzáadjuk a habhoz és 3 percig verjük vele, majd beleöntjük a második adag porcukrot és még 5 percig verjük. Akkor jó, ha tejföl állaga van. Végül adjuk hozzá a citromlevet, és keverjük jól át. Tegyük habzsákba vagy egy nejlonzacskóba, melynek pici lyukat vágunk a csücskén...és lehet is díszíteni. Jó szórakozást!