Preparamos los ingredientes. Separamos la clara de la yema y reservamos ambas.

Echamos en un recipiente el agua y cuando esté a punto de hervir añadimos el azúcar y removemos bien; de inmediato le añadimos la almendra molida.

A fuego no muy fuerte vamos removiendo hasta que quede una pasta homogénea. Retiramos del fuego.

Montamos la clara mientras se enfría un poco la pasta de almendras y azúcar y cuando esté tibia añadimos la clara montada y mezclamos bien. Dejamos en la nevera unas dos horas para que repose.

Ponemos sobre una bandeja o plato los piñones. Vamos haciendo bolitas con la pasta y los envolvemos con los piñones (como si los estubiéramos rebozando). 

Colocamos las bolitas de pasta y piñones sobre una bandeja de horno. Luego los pintamos con la yema. Mientras tanto el horno lo hemos puesto a precalentar a unos 200º.

Horneamos a 180º durante 7-10 minutos (según la capacidad de cada horno y dpendiendo de como queramos que estén, poco o muy dorados, según el gusto.

Ya están, así de fácil. Ya sólo queda disfrutar de ellos.