Limpiamos los champiñones para dejar hueco para rellenarlos. Reservamos los troncos para usarlos para el relleno.

Picamos la cebolla, ajo y pimientos y sofreímos. Cuando esté un poco doradito añadimos las tiras de bacon, y los troncos de los champiñones cortados a láminas. Luego añadimos la carne y salpimentamos al gusto.

Mientras, precalentamos el horno a máxima temperatura.

Una vez este toda la carne hecha rellenamos los champiñones con ayuda de unas cucharillas. Y espolvoreamos el queso por encima. Recomiendo usar los paquetes de 4 quesos, ya que otros no se gratinan bien.

Ponemos papel de horno en la bandeja o rejilla y los ponemos a media altura, calor arriba y abajo a 180°. Vamos mirando de vez en cuando, con unos 15 minutos debe ser suficiente, para que el queso se gratine y los champiñones se hagan y no suelten agua al comerlos.