براي عمل آوري خمير مايه:
شكر و آب ولرم و خمير مايه رو بريزين توي کاسه و يكم هم بزنيد بذارين كنار تا بمونه.(۱۰ الی ۱۵ دقیقه)
آرد رو سه دفعه الك كنيد و نمك رو بهش اضافه كنيد

كره و شکر با همزن برقي بزنيد (سه الی‌چهار دقیقه). با دور متوسط تا كاملا رنگ كره روشن بشه

بعد تخم مرغ ها و وانیل رو هم اضافه كنيد و هم بزنيد. وقتی تخم مرغها رو میزنید یک دقیقه طول بکشه

خمير مايه و شیررو اضافه كنيد و از اين به بدون هم زن كار ميكنيد و بعد مخلوط آرد و نمك رو اضافه كنيد.

آرد رو بايد تدريجي اضافه كنيد و مدام ورز بدين تا زمانيكه ديگه به دست نچسبه. روي ميز كار رو آرد بپاشید امكان داره حتي بيشتر آرد ببره. پس توجه كنيد تا زمانيكه به دست نچسبه كافيه

بعد توي يه كاسه بزرگ كمي روغن مايع بريزين و خمير رو بغلتونيد داخلش و با چاقو يه علامت بعلاوه روش بکشید بذارين چهل دقيقه استراحت كنه

بعد از چهل دقيقه خمیر رو به ميز كار انتقال بدید و چند دقیقه ورز بدید تا پف خمیر گرفته بشه و حبابهای داخل خمیر از بین بره این حبابها باعث میشه خمیر موقع سرخ شدن بترکه و دونات ترک برداره

چونه های ۷۰ گرمی از خمیر جدا کنید با دست کمی پهن‌کنید قالب بزنید روی کاغذ روغنی آرد پاشی شده و برش داده قرار بدید

روی خمیر دستمال مرطوب بکشید ۲۰ دقیقه کنار بگذارید برای استراحت دوم

توي قابلمه رو مقدار زیادی از روغن سرخ كردني بریزید. روغن بايد به اندازه اي باشه كه دونات توش شناور باشه.
حالا زمانيكه روغن خوب داغ شد اول يه تيكه خمير كوچولو بندازين داخلش و بذارين تا كاملا سرخ بشه و در حديكه سياه بشه. اينكار باعث ميشه داغي بيش از حد روغن رو بگيره.
بعد دونات ها رو يكي يكي سرخ ميكنيم. زياد نبايد سرخ بشه همينقدر كه طلايي بشه كافيه.