Ting匠手作

高筋麵粉 • 奶粉40克 • 二砂糖50克 • 紅蘿蔔200克 • 冰水約320克（視紅蘿蔔含水量及麵糰狀況加減） • 速發酵母粉6克 • 無鹽奶油40克 • 玫瑰鹽7克 • 蛋液、白芝麻適量

新鮮草莓20顆（約17～20克大小） • 糯米粉170、玉米粉40克奶粉10克 • 二砂糖60克 • 水280克 • 葡萄籽油20克（其它植物油也可） • 熟粉40克（片栗粉或糯米粉炒熟） • 紅豆餡600克（自製）

蘋果削皮切片500g • 檸檬汁50~60cc • 室溫雞蛋4顆 • 二砂糖60g • 海鹽2g • 無鹽奶油40g • 牛奶60g • 香草醬2g • 低筋麵粉160g • 無鋁泡打粉6g

蛋黃鍋：蛋黃10 顆、 玄米油116g、牛奶100g、 香草醬2g（ 可不加）、低筋麵粉150g • 蛋白鍋：蛋白10 顆、 檸檬汁20g、三溫糖110g、鹽2g

奶油乳酪500g • 三溫糖80g • 雞蛋3顆 • 檸檬汁10g • 香草醬一小匙（ 可無） • 無糖優格/動物鮮奶油各50g

薑黃飯兩碗 • 雞蛋兩顆 • 熟青豆仁/ 熟紅蘿蔔丁適量 • 玫瑰鹽/ 胡椒粉適量

薏仁350g • 紅麴醬3又1/2大匙 • 櫻花蝦25克 • 肉片100克 • 醃肉料： 胡椒粉、 醬油、 料理米酒、 太白粉適量 • 鮮香菇5朵 • 冷凍青豆仁80克 • 薑絲適量 • 青蔥2

地瓜/芋頭去皮各300g • 樹薯粉200g兩份 • 細砂糖40g兩份 • 玉米粉或太白粉適量

糙米白飯 • 去殼熟北極甜蝦50g • 洋蔥1/6顆 • 蛋一顆 • 小白菜兩顆 • 蒜味黑胡椒鹽粉適量

乾蓮子200g • 雪耳35g • 紅棗、 枸杞適量 • 紅冰糖適量

鮮蚵200g • 樹薯粉適量 • 青蔥一根 • 沾醬：蒜頭2瓣、蕃茄醬一大匙、 辣椒醬一茶匙、 糯米醋少許

牛奶380g • 動物鮮奶油70g • 三溫糖30g • 吉利丁片7.5g（3片） • 愛文芒果一顆半 • 檸檬汁適量 • 裝飾薄荷葉適量

香腸2根 • 菠菜一把 • 香菇2朵 • 蒜頭半顆 • 辣椒一根 • 胡椒鹽適量

餅乾底：無鹽奶油55g /糖粉55g/低筋麵粉110g • 乳酪糊： 奶油乳酪400g，要放室溫1~2 小時回軟 • ：雞蛋3顆 • ：低筋麵粉18g • ：動物鮮奶油95g • ：無糖優格95g • ：三溫糖80g • ：檸檬汁5g • 巧克力乳酪糊： 黑巧克力鈕扣10g/開水10 g/乳酪糊30g

去骨雞腿排一片 • 西洋芹/ 紅蘿蔔適量 • 蒜頭3瓣 • 鹽肉料： 香蒜胡椒鹽/ 料理米酒/糖/太白粉適量

牛蕃茄2顆 • 雞蛋3顆 • 青蔥2根 • 蒜頭3瓣 • 九層塔葉適量 • 鹽、 胡椒粉、 料理米酒、 糖、糯米醋適量

鱸魚菲力約250g • 雞蛋2顆 • 胡蘿蔔/ 薑絲/ 青蔥絲適量 • 調味料：鹽/胡椒粉/ 料理米酒適量

雞胸肉180g • 鹽肉料： 鹽、 胡椒粉、 米酒、 糖、太白粉適量 • 青椒絲、 馬鈴薯絲適量 • 木耳絲、 胡蘿蔔絲適量 • 鹽、 胡椒粉適量

長糯米3杯 • 紅蔥頭3顆 • 櫻花蝦約20g • 乾香菇5朵 • 老薑3片 • 乾魷魚適量 • 豬肉絲適量 • 麻油、 芥花油各一大匙 • 調味料： 醬油2大匙、香菇素蠔油1大匙 、料理米酒2 大匙、 胡椒粉適量 • 浸泡的香菇水適量

新鮮鳳梨適量 • 蜂蜜芥末沙拉醬適量 • 薄荷葉適量 • 檸檬汁適量(可不加)