تخلط كل مكونات العجينة الجافة معا ثم يضاف الحليب والزيت والزبادي والخل ونستمر بالعجن حتى تتشرب العجينة المكونات السائلة ثم نضيف الماء الدافىء بالتدريج ونعجن باليد لمدة 7 دقائق حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة ومتوسطة الطراوة وغير ملتصقة.نضع العجينة في بولة ونغطيها ونتركها ساعة كي تختمر

نحضر كل مكونات الوصفة مسبقا

لتحضير الحشوة نقلي البطاطا أولا في زيت نباتي غزير حتى تنضج بنسبة 80% ثم نخرجها من الزيت ونصفيها ونتركها تبرد تماما

في قدر على نار متوسطة نحمي 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم نضيف البصل والفليفلة ونقلب حتى يذبل البصل ثم نضيف مكعبات الدجاج ونقلب حتى يختفي ماء الدجاج وينضج الدجاج ثم نضيف كل التوابل ونقلب قليلا ثم نخرج الحشوة من القدر ونصفيها من الزيت الزائدونتركها تبرد تماما

نخلط مكعبات البطاطا مع باقى خليط الحشوة ونضعه جانبا

نقسم العجينة إلى 4 كرات متساوية الحجم

نفرد كل كرة بالنشابة الى قرص بقطر 30 سم تقريبا

نفرد فوق نصف القرص كمية مناسبة من الحشوة مع الابتعاد عن طرف العجينة ثم نرش فوق الحشوة كمية مناسبة من جبن الموزاريلا المبشور

نغلق القرص بالنصف الثاني من العجينة على شكل الكالزون المعروف (مثل حبة القطايف)ثم نكرر العملية مع باقى الاقراص

نضع الحبات فوق ورقة زبدة متباعدة في صينية الفرن ونغطى الصينية ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة

ندهن حبات الكالزون بخليط البيض والحليب بواسطة فرشاة ثم نرش عليها حبات السمسم وحبة البركة

ندخل الصينية للفرن المحمى مسبقا على 220 مئوية على الرف الاوسط والنار من فوق وتحت ختى تنضج العجينة وتتحمر ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلا

تقدم معجنات كالزون الدجاج ساخنة وصحتين