يغسل السمان بالملح والخل والليمون وينظف جيدا

نشوح البصل بالزبدة والمكسرات والملح ثم نضيف الكمون والفلفل والبهارات ثم يترك جانبا

نحشي السمان بحشوة البصل و المكسرات ثم نكتف السمان باعواد الخلة ثم نسلق السمان فى ماء مغلى فيه جزر وورق لورا وحبهان لمدة خمس دقائق

ثم ننشل السمان من الماء ونشوح السمان بالزبدة والمستكة فى اناء آخر ونضع ماء مغلى عليه وملح ونتركه على نار عاليه عشر دقائق والشوربة التى نأخذها من السمان أول مرة نعمل بها الأرز

ننشل السمان بعد العشر دقائق ونتركه ليبرد ثم نشوحه بالزيت والزبد ثم نضعه فى حلة لها غطاء محكم ونضع فى الوسط ورقة الومنيوم ونضع الفحمة التى نكون قد اشعلناها من قبل ثم نضع قطع زبد صغيرة عليها ونغلق الغطاء بأحكام حتى لا يخرج الدخان الى الخارج