عجين يجب أن يكون خفيف قليلا، لا داعي لدلك العجين فقط يجمع، أدهنه بقليل َن زيت الزيتون ثم أتركه يخمر جيدا

لتكون عجين مقرمش ورطب من الداخل، عندما يخمر العجين نزيل الهواء من داخله بخلطه قليلا ونرجعه يخمر تكرر العملية 2 أو 3 مرات من الأحسن

عندما ترتاح العجين أقسم العجين حسب الرغبة، أفرد العجين فوق سميدة فقط بالأصابع مع ستعمال قليل من زيت الزيتون لا حاجة لستعمال مدلك ،يمكن طهي العجين نصف طهي إلى حين إستهماله، أو حشوه وإدخاله فرن مسخن جيدا مدة لا تفوة 20دقيقة

من أفضل إحتفاط بالعجين في الثلاجة، وإخراجه قبل الاستعمال بمدة وتركه يخمر وفرده للإستعمال