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u Tilapia entera, limpia y eviscerada • Palmito, porciones pequeñas • Cebolla blanca, brunoise • Sal • Limón (jugo) • Yuca cocida • u Hoja de bijao • u Cordón de toquilla
Javier Alarcon
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costillas gordas de novillo vacuno • choclos de maíz blando dulce • tomate maduro grande y jugoso • grandes de ajo picado • cebollas grandes • colmada de urucú ó colorante • zanahoria mediana • urucú en pepitas • papas grandes no harinosas • vainitas verdes grandes • comino molido • pimienta negra molida •
75 minutos
12 raciones
Jorge Orellana
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