Vaquillona

carne de novillo o de vaquillona (usé cuadril) • zanahorias grandes • cebolla grande • laurel • ajo • aromático con apio, perejil y tomillo • morrón chico (optativo, no está en la receta original) • panceta ahumada • colmada de almidón de maíz (puede ser harina también) • vino tinto tipo borgoña (usé carminer) • tomate concentrado • champignons •

matambre mediano de novillito o vaquillona. (2 kg, salen 6 porciones bien robustas) • leche de vaca para hacer el previo cocido y tiernizarlo (3 litros) • Queso cuarterolo o cremoso • Paleta cocida ahumada o jamon cocido ( 6 fetas de grosor medio) • Salsa tipo pizza, ( 6 cucharadas soperas) • Papas medianas (12) • Queso permesano • Sal fina, pimienta negra, orégano, romero y pimenton, lo necesario • Aceite de oliva para las papas al horno, 2 cucharadas sopera • albahaca 6 • Morrones naturales dulce • Aceitunas verdes en aros 100 gramos