judy 烘焙亂亂玩

Judy沒學過正統烘焙,只是愛亂亂玩…純分享自己手作成品哦！

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綜合穀粉餐包

【隔夜中種】高筋麵粉 • 【隔夜中種】水 • 【隔夜中種】速發酵母 • 【主麵團】高筋麵粉 • 【主麵團】綜合穀粉 • 【主麵團】細砂糖 • 【主麵團】雞蛋1顆+水=85克 • 【主麵團】鹽 • 【主麵團】奶粉 • 【主麵團】發酵奶油 • 【主麵團】速發酵母 • 【表面裝飾】高筋麵粉
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日式糖菠蘿麵包

【隔夜中種】高筋麵粉 • 【隔夜中種】鮮奶 • 【隔夜中種】速發酵母 • 【主麵團】高筋麵粉 • 【主麵團】低筋麵粉 • 【主麵團】雞蛋1顆 • 【主麵團】細砂糖 • 【主麵團】發酵奶油 • 【主麵團】鹽 • 【主麵團】速發酵母 • 【菠蘿皮】發酵奶油 • 【菠蘿皮】糖粉 •
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牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法)

【主麵團】高筋麵粉 • 【主麵團】雞蛋1顆+鮮奶= • 【主麵團】動物性鮮奶油 • 【主麵團】細砂糖 • 【主麵團】鹽 • 【主麵團】發酵奶油 • 【主麵團】速發酵母 • 【表面裝飾】全蛋液
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全麥葡萄乾核乾麵包

隔夜中種 • 高筋麵粉 • 水 • 速發酵母 • 主麵團 • 全麥麵粉 • 水 • 細砂糖 • 奶粉 • 鹽 • 速發酵母 • 發酵奶油 •
- 4人份
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芝麻饅頭

【隔夜中種】 • 中筋麵粉 • 水 • 速發酵母 • 【主麵團】 • 中筋麵粉 • 水 • 芝麻粉 • 奶粉 • 細砂糖 • 速發酵母 • 沙拉油
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杏仁糯米餅(最中)

二砂糖 • 葡萄糖漿 • 動物性鮮奶油 • 發酵奶油 • 杏仁片 • 杏仁角 • 糯米殼餅
- 60人份
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覆盆子慕斯蛋糕(免烤)

【餅乾層】 • 奇福餅乾 • 發酵奶油 • 【乳酪蛋糕體】 • 吉利丁片 • 乳酪起司 • 細砂糖 • 鮮奶120克 • 覆盆子果泥 • 動物性鮮奶油 • 【覆盆子果凍】 • 覆盆子果泥 •
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百香義式鮮奶酪

【義式鮮奶酪】鮮奶 • 【義式鮮奶酪】動物性鮮奶油 • 【義式鮮奶酪】細砂糖 • 【義式鮮奶酪】吉利丁片 • 【百香果凍】百香果汁 • 【百香果凍】吉利丁片
- 8人份
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蝶豆花蔓越莓吐司

【隔夜中種】高筋麵粉 • 【隔夜中種】水 • 【隔夜中種】速發酵母 • 【主麵團】高筋麵粉 • 【主麵團】蝶豆花水 • 【主麵團】奶粉 • 【主麵團】細砂糖 • 【主麵團】鹽 • 【主麵團】發酵奶油 • 【主麵團】速發酵母 • 【蝶豆花水】蝶豆花 • 【蝶豆花水】熱開水 •
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芝麻吐司

【隔夜中種】高筋麵粉 • 【隔夜中種】水 • 【隔夜中種】速發酵母 • 【主麵團】高筋麵粉 • 【主麵團】芝麻粉 • 【主麵團】鮮奶 • 【主麵團】細砂糖 • 【主麵團】鹽 • 【主麵團】發酵奶油 • 【主麵團】速發酵母
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南瓜饅頭

【隔夜中種】中筋麵粉 • 【隔夜中種】水 • 【隔夜中種】速發酵母 • 【主麵團】中筋麵粉 • 熟南瓜泥 • 奶粉 • 細砂糖 • 速發酵母 • 沙拉油
- 12人份
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金月娘酥

【油酥】發酵奶油 • 【油酥】低筋麵粉 • 【油皮】中筋麵粉 • 【油皮】糖粉 • 【油皮】發酵奶油 • 【油皮】冰水 • 【內餡】市售白豆沙 • 【內餡】綠豆沙 • 【內餡】鹹蛋黃 • 【表面裝飾】黃豆粉 • 【表面裝飾】乳酪粉
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柔軟泡芙

【泡芙】水 • 【泡芙】發酵(或無鹽)奶油 • 【泡芙】鹽 • 【泡芙】低筋麵粉 • 【泡芙】雞蛋 • 【卡士達醬】細砂糖 • 【卡士達醬】蛋黃 • 【卡士達醬】玉米粉 • 【卡士達醬】低筋麵粉 • 【卡士達醬】鮮奶 • 【卡士達醬】香草精(可省略) • 【卡士達醬】發酵(或無鹽)奶油
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紅藜葡萄乾核桃麵包

【隔夜中種】高筋麵粉 • 【隔夜中種】水 • 【隔夜中種】速發酵母 • 【煮熟的紅藜】紅藜 • 【煮熟的紅藜】水 • 【主麵團】高筋麵粉 • 【主麵團】水 • 【主麵團】細砂糖 • 【主麵團】發酵奶油 • 【主麵團】鹽 • 【主麵團】速發酵母 • 【主麵團】煮熟的紅藜 •
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圓頂桑葚蔓越莓吐司

【隔夜中種】高筋麵粉 • 【隔夜中種】水 • 【隔夜中種】速發酵母 • 【主麵團】高筋麵粉 • 【主麵團】水 • 【主麵團】市售桑葚原汁 • 【主麵團】細砂糖 • 【主麵團】發酵奶油 • 【主麵團】鹽 • 【主麵團】速發酵母 • 【主麵團】蔓越莓 • 【表面裝飾】全蛋液
- 12兩吐司4條
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奶油小西點(牛粒、台式馬卡龍)

全蛋(5顆) • 細砂糖 • 低筋麵粉 • 糖粉 • 【奶油霜】發酵奶油(或無鹽奶油) • 【奶油霜】糖粉
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薄荷巧克力餅乾

發酵奶油 • 細砂糖 • 黑糖 • 鹽 • 蛋白(或全蛋) • 低筋麵粉 • 無鋁泡打粉 • 薄荷巧克力
- 19片
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蕃茄燉牛肉

牛鍵肉 • 胡蘿蔔 • 牛蕃茄 • 洋蔥 • 西洋芹 • 蒜頭 • 水(或高湯) • 【調味料】無鹽蕃茄汁 • 【調味料】蕃茄醬 • 【調味料】冰糖 • 【調味料】鹽 • 【調味料】黑胡椒
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高麗菜肉包

【湯種】中筋麵粉 • 【湯種】滾熱開水 • 【主麵團】中筋麵粉 • 【主麵團】低筋麵粉 • 【主麵團】植物油 • 【主麵團】細砂糖 • 【主麵團】水 • 【主麵團】速發酵母 • 【餡料a】高麗菜 • 【餡料a】鹽 • 【餡料b】豬絞肉 • 【餡料b】鹽 •
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皇家巧克力蛋糕

【蛋糕體】全蛋 • 【蛋糕體】細砂糖 • 【蛋糕體】植物油 • 【蛋糕體】鮮奶 • 【蛋糕體】無糖可可粉 • 【蛋糕體】低筋麵粉 • 【蛋糕體】泡打粉 (可省略) • 【內餡】動物性鮮奶油 • 【內餡】細砂糖 • 【表面裝飾】苦甜巧克力 • 【表面裝飾】動物性鮮奶油 • 【烤盤】30公分*40公分