Juan Jose Corbalan Ibañez

colas de rape (800 gr – 1 kg) • Unos langostinos • pan del día anterior • cebolla picada en brunoise • ajo picados finamente • pimentón dulce • ñoras • Aceite de oliva virgen extra (aove) • vino manzanilla • Sal • Perejil

Galleta molida • Mantequilla sin sal fundida • Melocotón en almíbar (Peso escurrido) • Almíbar del melocotón • Nata para montar o crema de leche para batir • Gelatina en hojas u 9 hojas • Queso crema tipo mascarpone • Melocotón (para decorar) • Chocolate postres (para decorar) • grosellas (para decorar) • Molde tipo aro • papel de acetato o papel vegetal •

pan del día anterior • aove (aceite de oliva virgen extra) • pimientos verdes italianos • langostinos • tomates de pera • cebolla • hierbabuena • sal

solomillo de cerdo • Whisky • cebolla cortada en brunoise • ajo enteros y sin pelar • jarra de caldo (en este caso derretí 2 pastillas de concentrado de carne en agua caliente) • zumo de limón • harina de trigo • aceite de oliva • patatas fritas • pimienta negra molida • sal

carne de pollo y ternera del puchero • · 80 gr de mantequilla • · 1 cebolla mediana muy picada • · 100 gr de harina • · pimienta negra molida • · sal nuez moscada • · pan rallado • · huevos (5 – 6 unid.)