Los chiles se lavan y se ponen en una cacerola a fuego medio, se asan y se dejan hasta que se ponga la piel suave que se les quite fácil.

Una vez asados se ponen en una bolsa de plástico para que "suden". Mientras tanto se baten las claras a punto de turrón o que queden como nube, después se les agrega una a una las yemas. Se pone aparte.

Los chiles se sacan de la bolsa y se les quita la piel quemada, se abren de un lado, se les quitan las semillas y las venas. Se prepara una cacerola con aceite.

Los chiles se rellenan con queso, se pasan por el harina y luego por las claras a punto de turrón y después al aceite, se fríen, se ponen a secar en una servilleta del aceite y listo!