Tacos de Mantarraya
La raya es un pez cartilaginoso, existen más de 20 especies distintas solo en el Mar Mediterráneo, se destacan: Raya Bastarda, Raya Cardadora, Raya Mosaico, Raya del pacifico, Raya Noriega o la Raya binoculata. Su cuerpo es plano de color gris claro con manchas claras y oscuras y el vientre de color claro.
En gastronomía son muy apreciadas las aletas, con carne sabrosa con la que se preparan numerosos platos. Uno de los más conocidos es el plato francés de Raya a la mantequilla negra; también se prepara a la plancha, rebozada, guisada, fritas, rebozadas o como en nuestra receta en tacos de rayas.
Tacos de Mantarraya
La raya es un pez cartilaginoso, existen más de 20 especies distintas solo en el Mar Mediterráneo, se destacan: Raya Bastarda, Raya Cardadora, Raya Mosaico, Raya del pacifico, Raya Noriega o la Raya binoculata. Su cuerpo es plano de color gris claro con manchas claras y oscuras y el vientre de color claro.
En gastronomía son muy apreciadas las aletas, con carne sabrosa con la que se preparan numerosos platos. Uno de los más conocidos es el plato francés de Raya a la mantequilla negra; también se prepara a la plancha, rebozada, guisada, fritas, rebozadas o como en nuestra receta en tacos de rayas.
Paso a paso
- 1
Trocear la raya en porciones y salar.
- 2
Poner el aceite en una cazuela o una paellera de tamaño suficiente para cocinar todas las porciones de la raya y freír en el aceite a fuego suave unos 3 min.
- 3
Una vez cocinado el pescado, sacarlo de la cazuela .
- 4
En el aceite en el que se ha cocinado, saltear las cebollas, los ajitos, el tomate, el morrón y la zanahoria, sazonar con las especies.
- 5
Añadir el vinagre, las alcaparras, las aceitunas y el pure de tomate, los guisantes, la harina quemada; dejar hervir.
- 6
Introducir en ella los trozos de raya, poner a punto de sal y pimienta, la mantaraya se desmenuza.
- 7
Espolvorear un poco de cebolla, cilantro picado, limon y chile.
- 8
Se sirve en tacos.
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