Preparación del coco rallado y de la leche de coco:

Partir dos cocos por la mitad y reservar el agua para otro uso.

Separar la carne de coco blanca de la cáscara de la corteza marrón, raspándola y rallándola. Se puede utilizar un procesador para rallar el coco bien finalmente. reservar dos tazas de coco fresco rallado.

Dejar el resto del coco rallado mezclado con 10 onzas de leche durante al menos dos horas, y después exprimir todo el líquido posible de la mezcla y tendremos nuestra leche de coco.

Preparación del pan de maíz:

Cernir o tamizar todos los ingredientes secos juntos.

Trabajar la mantequilla hasta que esté esponjosa y ligera y, a continuación, añadir poco a poco a los ingredientes secos.

Añadir el coco rallado y las semillas de anís (si se usa) y mezclar bien.

En otro tazón combinar suavemente la leche evaporada, leche de coco y los huevos bien batidos.

Añadir la leche en la mezcla de los huevos obtenida en el paso anterior.Mezclar bien, batiendo por dos minutos.

Engrasar dos de bandejas de 9 x 5 para pan y llenar estos recipientes con la mezcla. La mezcla debe ser muy suave, como una masa espesa.

Hornear en el centro de un horno precalentado a 350 grados F durante 30 minutos aproximadamente.

El pan estará dorado en la parte superior cuando haya terminado de cocerse . Para comprobar que se ha cocido de forma completa de pasar un pincho de madera en el centro del pan y si sale seco el pan está hecho.