El pescado se seca con papel absorbente, llenar la cavidad con las rodajas de limón, los chiles y las ramitas de mejorana, colocarlo en una asadera.

En un sartén poner los ajos a cocinarlos hasta que la cascara quede chamuscada (quemada0, y los dientes blandos.

Se aprietan con los dedos para extraerlos de la cascara y colocarlos en un bol, incorporar la mantequilla y mezclar.

Se unta con la mezcla ambos lados del pescado tapar con papel aluminio y meterlo al horno por 40 minutos a 150 C hasta que estén cocidos. Se quita el papel colocar el pescado en grill y cocinarlo 3 min de cada lado o hasta que la piel resulte crujiente.

Al servirlos rociar con la leche de coco. Se sirven con un arroz rojo o a al vapor y alguna ensalada.