Comenzamos preparando el bizcocho: lavamos y pelamos bien las zanahorias para pasarlas por el utensilio picador de la batidora. Reservamos.

Ablandamos la mantequilla en el microondas o si la hemos sacado un ratito antes de la nevera nos serviría. Reservamos.

En un bol mezclamos bien todos los ingredientes del bizcocho y lo echamos en un molde apto para el horno (que habremos untado previamente con mantequilla para evitar que se nos pegue).

Horneamos durante 45 minutos a 160ºC con el horno bien caliente.

Mientras tanto preparamos la cobertura: mezclamos bien todos los ingredientes hasta que tenga un aspecto suave con textura entre líquido y cremoso. Este paso lo hago con batidora pero se puede hacer manualmente. Reservamos.

Una vez hayamos dejado enfriar un poco el bizcocho después de su cocción, desmoldamos. A continuación, vertemos la cobertura por la parte superior. Podemos dejar que simplemente vaya cayendo por los bordes o untar por completo el bizcocho con la cobertura. Para terminar espolvoreamos un poco de nuez picada para decodar.

¡Listo para servir!