En un sartén se coloca el aceite y se pone al fuego, cuando esté caliente el aceite se introducen las tortillas y se sofríen levemente, sin dejarlas dorar para después ponerlas a escurrir en una toalla de papel y quitarles el exceso de grasa.

Luego en el mismo aceite se fríe la cebolla y los chiles, cuando acitrone la cebolla se retiran y se reservan aparte. Por último se baten los huevos en un plato con un tenedor y se les agrega sal al gusto para luego freirlos en la sartén.

Se mueven constantemente con la espátula para que cuajen en pedacitos. Con esto se rellenan las tortillas y se colocán tres en cada plato para después cubrirlas con los frijoles molidos bien calientes.

Por último se coloca una cucharada de crema encima de las enfrijoladas y se espolvorea el queso rallado. A un lado se coloca una porción de la cebolla frita con el chile y unas tres o cuatro rebanadas de queso panela. Buen provecho.