**Pan de centeno**: en un cazo poner la levadura con el azúcar, parte de la harina de trigo y un poco de agua tibia, tapar y espumar 10 minutos.

Mientras mezclar las harinas con la sal, poner en un bol y en el centro agregar el espumado de harina y levadura, la miel y el aceite de oliva.

Mezclar con la mano de dentro hacia fuera, en cuanto se haga el bollo, poner sobre la mesada y trabajar hasta que quede suave y no se pegue a las manos.

Separar en dos el bollo y dejar levar tapados con film en un lugar tibio durante dos horas.

Al cumplir las dos horas de levado poner los bollos en moldes de pan de molde, la masa no debe pasar el tercio del molde, se debe dejar en el refrigerador tapado con film hasta el día siguiente (12 horas).

Al día siguiente se hornean a fuego moderado, 180ºC. Retirar y dejar que se enfríe bien el pan.

**Para el sándwich de pastrón o pastrami** se cortan rebanadas de pan de centeno, se untan los panes con mostaza, se agregan los pepinillos cortados en rodajas y fetas de pastrón (dos o tres), y listo a disfrutar del sándwich más famoso de Manhattan.