En un tazón, mezclar las espinacas, la ricotta, el parmesano y la clara de huevo.

Salpimentar las pechugas y extenderlas sobre el mesón. Con una cuchara, colocar la mezcla de quesos y espinacas sobre las pechugas.

Cuidar de no colocar relleno hacia los extremos para que no se salga. Enrollar las pechugas y atravesar con palillos para que no pierdan la forma. Freir en un poquito de aceite de oliva hasta cocinar a término medio por todos lados, descartar los palillos.

Colocarlas en una fuente para horno y reservar. Aparte, preparamos la salsa. Sofría la cebolla y el ajo a fuego medio en aceite de oliva. Incorpore la pasta de tomate y cocine por un minuto.

Agregue el puré o los tomates picados y el azúcar. Siga cocinando y añada el caldo o agua. Salpimiente y añada el orégano. Cocine hasta obtener una salsa semi líquida. Añada la albahaca al final de la cocción.

Vierta la salsa sobre las pechugas de pollo y espolvoree con queso parmesano. Lleve al horno por unos 20 minutos a 180º. De guarnición, puede preparar fetuccini salteados en mantequilla con albahaca y pimienta. Da para 2 personas.