Rallar el chocolate y colocarlo en un cazo con la leche, introducir este en un recipiente mayor con agua y acercar al fuego para derretirlo al baño Maria, mover hasta su disolución.

Separar las claras de las yemas añadilas al chocolate junto con el azúcar glass y remover bien con cuchara de palo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Batir las claras a punto de nieve, agregar al final una cucharada de azúcar glass e incorporarlas al chocolate mezclando con movimientos suaves para que las claras no se bajen.

Verter en un recipiente de cristal y ponerlo en el frigorifico hasta el momento de servir.