Relleno: disolver los 25 gr de gelatina en polvo con el agua en un recipiente metálico o vidrio (puede ser plástico si tenés microondas para derretirla después). Dejar reposar al menos 10 minutos. Cuando solidifique derretir hasta que esté Líquido a baño María. Reservar.

Relleno: En un bol grande poner el queso crema bien frío y batirlo un minuto aprox. con batidora para darle consistencia más cremosa. Agregarle la crema de leche y batir 2 minutos más a potencia media/alta, o menos si se ve que empieza a tomar cuerpo. Agregarle el azúcar impalpable. Batir con motor apagado para incorporar el azúcar y que no se vuele. Batir un minuto más a velocidad media/alta. Ver qué la crema aumenta de volumen y consistencia, pero ojo con que se pase de batido.

Relleno: Incorporar el batido de frutos rojos del paso 3 a la mezcla de queso y crema del paso anterior. Revolver suavemente con espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Colocar relleno en el molde y llevar a la heladera por al menos 6 horas (yo lo dejé toda la noche).

Pasado el tiempo, desmoldar el cheesecake con ayuda de un cuchillo húmedo por el contorno del molde, antes de abrir el mismo. Volver a poner en la heladera.

Cobertura: poner en olla las frutillas frescas o previamente descongeladas con el azúcar, el agua y el jugo de limón. Llevar a hervor a fuego fuerte y después dejar a fuego mínimo por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pasados estos, disolver en un vaso almidón de maíz con 3 cucharadas de agua y agregar a la preparación. Revolver y agregar resto de frutos rojos prev. Descong. Revolver 1 minuto más a Fuego lento. Retirar del fuego, verter la preparación en otro recipiente y dejar enfriar.

Una vez fría la cobertura (témperatura ambiente) colocar con cuchara cuidadosamente sobre cheesecake. Luego llevar a heladera una hora al menos. Finalmente, decorar con frutos rojos a gustó y mantener refrigerarada hasta consumir.