Asado a la parrilla de matambre de vaca enlomado
Vieja Receta del asador de una parrilla (el 59) que visitaba sábados (ya domingo) de madrugada al regresar de mis salidas mozas muy jugoso y apetesible.
Quiero aclarar que este no es una receta típica del lugar que menciono, ya que allí se tenia el menú clásico para las horas de almuerzo y/o cena comunes, a partir de cierta hora de la noche se trataba de un menú discontinuo y especial para toda la serie de personajes que allí se juntaban y digo bien personajes ya que para describirlos debería tener algo de escritor (que no tengo), intelectuales varios, políticos, cafiolos, estudiantes etc. y así en rueda sobre bancos alrededor de la parrilla el maestro ofrecía lo que había ideado ese día regado con vino de la casa y entre charlas, escuchas y pensamientos perdidos llegaba la mañana, yo creo que ni aquí ni en otro lado quedan esos lugares.
Asado a la parrilla de matambre de vaca enlomado
Vieja Receta del asador de una parrilla (el 59) que visitaba sábados (ya domingo) de madrugada al regresar de mis salidas mozas muy jugoso y apetesible.
Quiero aclarar que este no es una receta típica del lugar que menciono, ya que allí se tenia el menú clásico para las horas de almuerzo y/o cena comunes, a partir de cierta hora de la noche se trataba de un menú discontinuo y especial para toda la serie de personajes que allí se juntaban y digo bien personajes ya que para describirlos debería tener algo de escritor (que no tengo), intelectuales varios, políticos, cafiolos, estudiantes etc. y así en rueda sobre bancos alrededor de la parrilla el maestro ofrecía lo que había ideado ese día regado con vino de la casa y entre charlas, escuchas y pensamientos perdidos llegaba la mañana, yo creo que ni aquí ni en otro lado quedan esos lugares.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Estiramos el matambre, desgrasándolo muy bien. Del lado que no tiene grasa salamos y comenzamos embadurnando con abundante chimichurri, sobre el distribuimos el ají con las lonjas en el sentido en el que arrollaremos, sobre esto agregamos las fetas de lomo en toda su superficie.
- 2
Luego colocar las lonjas de panceta en el mismo sentido que el ají (esto del sentido de colocación es para facilitar el corte y evitar el desgranado), en la parte más ancha del matambre colocamos en fila los huevos duros de forma que formen el centro del mismo es por allí donde iniciaremos el arrollado.
- 3
Enrollamos el matambre y lo terminamos cociendo el final con hilo choricero (es común que hoy se evite este paso (costura) pero es por vagancia ya que con el se evita la perdida de jugos propios.
- 4
Con el mismo hilo damos rodeos sobre el matambre cocido a fin de obligarlo a mantener su forma durante la cocción.
- 5
Llevamos la preparación a la parrilla y asamos con 4 cuartos de vuelta de ½ hra c/u. También puede ser a horno moderado. Se sirve en fetas gruesas con pan en forma de sándwich o a la criolla el pan como plato en la mano.
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