En una sartén poner el vaso de cortado de aceite, y freír la corteza de 1/2 limón, y reservarlo hasta que este frío.

En un bol poner las claras y la pizca de sal y batir a punto de nieve, cuando estén añadir las yemas y el azúcar, introducir con un batidor plano la mezcla de abajo hacia arriba.

Cuando este añadir el aceite en el que hemos frito la piel del limón, la leche y el anís, el zumo del 1/2 limón, la cucharadita del bicarbonato, y continuar batiendolos un poco.

A continuación se le añade poco a poco la harina, tiene que quedar que la podamos coger con los dedos.

Se pone los 3/4 de litro de aceite a calentar en una cazuela de acero inoxidable y ya se pueden ir friendo las rosquillas.

Espolvorear con harina un papel de hornear, o en el mismo mármol de la cocina, hacemos unas bolitas con la mano y en el momento de freírlas con el dedo le hacemos un abugerito en el cetro y las freímos. A fuego medio le damos la vuelta y cuando estén doradas las ponemos en papel absorbente (no quedan aceitosas)