Para el CARAMELO: disponer el azúcar en ollita y calentar hasta empezar a fundir la misma. Revolver con cuchara de madera y agregar azúcar si ven que es poco caramelo para el tamaño del molde. Cuando esté ya marrón claro agregar la manteca y revolver un poco más hasta obtener. una coloración más oscura. Dejar entibiar un poco y volcar arriba del aro central del savarín. Con repasador seco ir rotando el molde para acaramelar todas las paredes. Reservar.

Aparte entibiar la leche. Volcar sobre mezcla de huevos + Esencia + 200 gr azúcar. Mezclar

Colar (para retirar los coágulos de clara o yema) y volcar sobre savarín acaramelado.

Llevar a horno en baño María (fuente con agua casi hirviendo). Cocinar a temperatura media alrededor de 50 min a 1 hora. (No debe tener consistencia de leche líquida al salir del horno).

Dejar reposar 12 a 24 hs antes de desmoldar.