Es importante limpiar “el pico” del pulpo y la parte gelatinosa que lo rodea. Todo se distingue muy fácil y es la única parte dura del pulpo. Yo no lo congelo. Tarda más en cocer pero me gusta más su sabor aunque hay que estar más tiempo pendiente.

En una olla lo suficientemente grande (deben caber las patatas y el pulpo) ponemos agua a calentar. Ojo que no se salga el agua al meter todos los ingredientes. Yo lo calculo primero metiéndolo todo en la olla con agua fría.

Mientras calienta el agua pelamos las patatas y las dejamos enteras.

Cuando el agua hierva, metemos el pulpo. Es importante meterlo y sacarlo tres o cuatro veces para que vaya calentando poco a poco, no se rompa del todo la piel y después tenga mejor textura.

Cuando el agua vuelva a hervir, metemos las patatas.

Se deja cocer el pulpo. Se tirará por lo menos una hora durante la cual, sobre todo al final, pincharemos con un palillo el tentáculo en su parte más gruesa. Controlar también la patata que se suele hacer antes

Cuando la patata, si es lo suficientemente grande, esté hecha, casi con total seguridad que el pulpo también lo esté. Yo suelo en ese momento sacar las patatas apagar el fuego y dejar reposar el pulpo 15 minutos

En una fuente grande, picamos la patata y la aliñamos primero con sal fina, luego pimentón dulce, y finalmente un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Cuando el pulpo haya reposado, lo sacamos a otra fuente y lo picamos. Le echamos sal gorda, pimentón dulce, pimentón picante al gusto, y bastante aceite de oliva virgen extra. Y a comer