Chivito a la parrilla con chimi
Para mí los mejores chivitos, que así se le suele llamar a los cabritos chicos, son los de Quilino, provincia de Córdoba, cercano al límite com Santiago del Estero. Aunque se le dice chivito al cabrito mamón, son mejores los que ya comen un poquito de pasto salado como el de esta región, vecina a las Salinas Grandes. Su carne es muy sazonada. Se pueden preparar al asador, estaqueados en una cruz clavada la piso, o a la parrilla y un típico es "con chimi" la salsa chimichurri presente en muchas comidas argentinas asadas.
Chivito a la parrilla con chimi
Para mí los mejores chivitos, que así se le suele llamar a los cabritos chicos, son los de Quilino, provincia de Córdoba, cercano al límite com Santiago del Estero. Aunque se le dice chivito al cabrito mamón, son mejores los que ya comen un poquito de pasto salado como el de esta región, vecina a las Salinas Grandes. Su carne es muy sazonada. Se pueden preparar al asador, estaqueados en una cruz clavada la piso, o a la parrilla y un típico es "con chimi" la salsa chimichurri presente en muchas comidas argentinas asadas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar una cama de brasas y colocar sobre la parrilla el chivito con el cuero hacia abajo, y el interior condimentado con el chimi desde la noche anterior (12 hs) en la heladera, cubierto.
- 2
Deben asegurarse que quede bien abierto. Si hace mucho frío no hace falta la heladera. A medida que se lo va asando, se lo va rociando con chimichurri, cada tanto, si les gusta muy condimentado. Lleva unas dos horas.
- 3
Se lo puede dejar siempre bien abierto en una parrilla doble (o sea, poniendo ariba una rejilla cubierta con aluminio con brasas) o hacerlo una hora y media del lado del cuero y luego dar vuelta otra media para el toque final.
- 4
Así el cuero queda muy crocante. Debe ser un fuego parejo, y se puede inclinar cada tanto el chivito para que escurra un poco de grasa (ojo con las llamas!)
- 5
Por lo general se hace sobre parrilla baja, o sea cerca de las brasas.
- 6
Chimichurri:
Mezclar los primeros ingredientes con la salmuera hirviendo hasta tener una pasta. Agregar vinagre y aceite. - 7
Mezclar ajo y perejil picados con el oregano, el ají molido, rociar con un poco de salmuera hirviendo y agregar vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada.
- 8
Se aconseja prepararla con anticipación, asi se acentúan los sabores.
- 9
Se conserva en frascos o botellitas bien cerradas y en la heladera.
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