Mantequilla para pasteles
Para el relleno y la decoración, de tartas y pasteles, es imprescindible rebajar la mantequilla. Hoy haremos una receta para que os quede una mantequilla muy suave y que os servirá para decorar tanto en manga pastelera, como para esparcirla y distribuirla muy bien por todo el pastel.
Mantequilla para pasteles
Para el relleno y la decoración, de tartas y pasteles, es imprescindible rebajar la mantequilla. Hoy haremos una receta para que os quede una mantequilla muy suave y que os servirá para decorar tanto en manga pastelera, como para esparcirla y distribuirla muy bien por todo el pastel.
Paso a paso
- 1
Separaremos las claras y la yemas de los huevos. Las yemas nos pueden servir para otra ocasión, ya que hoy solo necesitamos las claras.
- 2
Cortaremos en pedazos pequeños la mantequilla para que se nos deshaga bien.
- 3
Pondremos las claras en un bol. Yo le añado siempre a las claras para montar, un poquitín de sal, ya que se montan mejor.
- 4
Las batiremos hasta conseguir el punto de nieve. Para saber que están a punto de nieve, basta con dar la vuelta al bol y que se mantengan firmes sin caer.
- 5
Pondremos la mantequilla en el microondas a poca temperatura y un máximo de 30 segundos, ya que nos tiene que quedar a punto de pomada.
- 6
Pondremos un cazo en el fuego para hacer el almíbar. Añadiéndole el agua junto el azúcar. Iremos removiendo, ya que nos tiene que llegar a una temperatura de 110/120º centígrados. Ya veréis que empezará a hacer espuma. retiraremos del fuego, y la tendremos que dejar enfriar.
- 7
Una vez frio el almibar, lo iremos integrando lentamente a las claras dispensándolo en forma de hilo muy poco a poco igual que hacemos con el aceite del all i oli. sin dejar de remover.
- 8
Una vez integrado el jarabe, le añadiremos la mantequilla en un par de veces sin dejar de batir la mezcla.
- 9
Cuando esté totalmente integrada, pondremos nuestra mantequilla en el frigorífico por espacio de una hora y ya tendremos lista la mantequilla para decoración y relleno de tartas y pasteles.
- 10
Como siempre, os invito a que veáis el video para una mayor comprensión.
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