Frijol con puerco
Este es un guiso muy típico de Yucatán, la tradición es comerlo los lunes en familia.
El guiso se complementa con rábano, cebolla, cilantro, limón, aguacate y chiltomate (salsa de tomate asada).
Es un platillo que rinde bastante y que después de que la carne se gaste puedes usar solo el frijol para algún otro platillo o incluso una segunda agua.
Puse que lleva algún tiempo prepararlo ya que al hacer los complementos se tiene que invertir bastantito tiempo, aunque con la práctica cada vez va siendo más fácil, sobre todo porque mientras cueces la carne y el arroz puedes adelantar picando lo que se necesita picar y asar los tomates.
Frijol con puerco
Este es un guiso muy típico de Yucatán, la tradición es comerlo los lunes en familia.
El guiso se complementa con rábano, cebolla, cilantro, limón, aguacate y chiltomate (salsa de tomate asada).
Es un platillo que rinde bastante y que después de que la carne se gaste puedes usar solo el frijol para algún otro platillo o incluso una segunda agua.
Puse que lleva algún tiempo prepararlo ya que al hacer los complementos se tiene que invertir bastantito tiempo, aunque con la práctica cada vez va siendo más fácil, sobre todo porque mientras cueces la carne y el arroz puedes adelantar picando lo que se necesita picar y asar los tomates.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero se limpia y se espulga el frijol cuidando que no tenga piedritas ni frijoles rotos. La carne de puerco se corta en trozos.
- 2
Se pone en una olla a cocer con bastante agua hasta cubrir el frijol junto con la carne de puerco, un tomate entero, una cebolla pequeña, un chile habanero (opcional) y la ramita de epazote, se deja hasta que la carne y el frijol estén completamente cocidos y suavecitos.
- 3
Si se utiliza olla express tardara de 15 a 20 minutos aproximadamente en cocerse. cuando esto esta cocido y el caldo de frijol ha espesado se apaga y se reserva.
- 4
Mientras tanto se pone una taza de arroz por dos de agua con un poco de cebolla picada, un diente de ajo y un poco de consomé de pollo, y se deja a fuego bajo hasta que este cocidito. Se reserva.
- 5
Y comenzamos con los complementos:
Se pica el rábano, el cilantro y la cebolla con el cuchillo o con un procesador de alimentos con las cuchillas para picar. Se cortan rebanadas de aguacate. Se corta el chile habanero en aritos. - 6
El "Chiltomate" o la salsa de tomate:
Se ponen directo al fuego o en un comal los tomates junto con una mitad de cebolla blanca. - 7
Cuando estén bien asados o negritos se echan a la licuadora junto con unos pedacitos de chile habanero, dos rábanos cortados en cuartos y un puñito de cilantro, se licúa muy bien se sazona con una pizca de sal y se pone en una salsera.
- 8
Se sirven trozo de carne con el caldo de frijol y granos en un plato hondo con arroz, o se puede servir en un plato plano el arroz y la carne y en un tazón poner el caldo de frijol y los granos; se acompaña con el rábano, la cebolla, el cilantro, aguacate, limón y un poquito de chile habanero y el Chiltomate.
- 9
Se come con unas tortillitas de maíz bien calientes!!
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