Numa batedeira planetária com o gancho misture a farinha com o fermento. Adicione metade da água e deixe misturar por cerca de 5 minutos até absorver toda a água. Com a batedeira funcionando adicione o restante da água aos poucos. Deixe batendo até absorver toda a água.

Adicione então o sal e o açúcar. Vá adicionando também o azeite aos poucos. Deixe bater até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa fique homogênea e comece a subir pelo gancho.

Transfira a massa para um plano de trabalho levemente untado e trabalhe a massa com a ajuda de uma espátula. Deixe a massa em uma forma arredondada e coloque para descansar em um bowl untado com azeite e cubra com filme de PVC. Deixe descansado até dobra de tamanho, mais ou menos 3 horas.

Prepare a mistura de óleo e água batendo com um garfo parte criar uma emulsão. Então com as mãos untada com azeite estenda bem a massa nas formas apertando do centro para as bordas. Espalhe quase toda a emulsão, guarde um pouco para depois de assada, sobre as massa e usando apenas os três dedos mais da mão aperte a massa fazendo pequenos buracos.

Então coloque um pouco de sal grosso sobre a focaccia e algumas folhas de alecrim. Se quiser pode colocar outras coberturas, gosto muito de tomates cereja, filé de anchovas, azeitonas…

Coloque para assar em forno pré aquecido a 220C por cerca de 15 minutos. Depois de pronta retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grelha. Espalhe o resto da emulsificação sobre a massa assada para deixar ela ainda mais brilhosa.