Se lava perfectamente el maíz y se pone a cocer con 3 litros de agua, la cebolla y la cabeza de ajo, alrededor de 45 minutos o hasta que comience a reventar.

Una vez que el maíz ha reventado se agrega la carne lavada y la pata, se le quita la espuma que vaya saliendo.

Se ponen a cocer los chiles guajillos, se desvenan y se les quita la colita, se licuan con un poco del agua con la que fueron hervidos, se agrega al maíz.

Se agregan las hierbas y se deja hasta que la carne esté perfectamente cocida.

Al final se agrega sal y se rectifica la sazón. Se sirve, se pone un poco de carne y se acompaña con lechuga, rábanos, orégano, aguacate, chicharrón, chile piquín, limón y, claro, no pueden faltar tostadas con queso y crema.