En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agrégale sal.

Vacía el líquido sobre la carne, tápala con un paño y déjala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.

Precalienta el horno a 165ª C.

Asa las hojas de plátano, pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan.

Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano, colocando una a lo largo y otra a lo ancho.

Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñala con el aceite o la manteca derretida.

Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.

Hornea durante dos horas.

Saca la carne del horno y destápala. Verifica que esté tierna, casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneándola.

Unas horas antes de servir la carne (más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, además de sal.

Asa los chiles, pélalos, pícalos e incorporarlos a la salsa.

Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.