Precalentar el horno a 180 °

En un bowl poner la carne picada, un chorrito de vinagre blanco, sal, pimienta, 1 cebolla de verdeo picada, 6 hojitas de albahaca picadas. Amasar. Formar bolitas con las manos. Reservarlas.

En una sartén calentar un chorro de aceite de oliva. Saltear las otras 2 cebollas de verdeo picadas. Una vez que se cocinen un poco, sacar de la sartén y reservar.

En el mismo sartén, sellar las albóndigas. Sacar de la sartén y reservarlas.

Volver a agregar en la misma sartén la cebolla de verdeo precocida. Agregar el tetrabrick de puré de tomate. Agregar sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego bajo. Después de unos minutos agregar un cdita de pimentón dulce revolver. Agregar 1 cdita de bicarbonato (es para sacarle acidez). Revolver y una vez que no veas más burbujas tapar y seguir cocinando unos minutos más. Agregar las albóndigas y seguir cocinando.

Mientras se cocina el tuco con las albóndigas, cortar en rodajas bien finas la berenjena, el zapallito y el tomate. Colocar en una fuente apta para horno una base del tuco que se está cocinando. Por encima armar hileras de los tres vegetales, es decir, poner 1 rodaja de berenjena, 1 de tomate y 1 de zapallito y así sucesivamente.

Tapar con papel de aluminio y llevar a horno 180° por aprox. 30 min (hasta que las verduras estén bien blanditas).