Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño María, cuando esté, aireamos para que baje la temperatura y reservamos

Montamos la nata bien firme y reservamos en la nevera

Separamos las claras de las yemas, añadimos las yemas al chocolate aireado y las claras las montamos añadiendo el azúcar hasta que estén bien firmes y brillantes.

Vamos incorporando poco a poco las claras al chocolate, con movimientos envolventes y después hacemos lo mismo con la nata, hasta que esté todo bien integrado.