ابتدا خمیرمایه را با شیر و کمی شکر مخلوط کنید و روی آن را به مدت ۱۰ دقیقه ببندید تا خمیر عمل بیاید. علامت به عمل آمدن خمیر این است که جای انگشت تان بر روی خمیر باقی بماند.
پس از اینکه خمیر عمل آمد، باقی مانده شکر را همراه با روغن و وانیل به خمیر اضافه کنید. همه این مواد را به خوبی هم زده و سپس آرد را به تدریج به آنها اضافه کنید. با اضافه کردن آرد به تدریج خمیر را هم بزنید تا یکدست شده و تا زمانی آرد را به مخلوط اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.

هنگامی که خمیر را به اندازه کافی ورز دادید، روی آن را پوشانده و به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا خمیر پف کند.

اکنون زمان درست کردن مواد داخل کلوچه است.
هسته خرماها را بیرون آورده و پوست خرماها را جدا کنید و کمی در داخل ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند. سپس آنها را با قاشق له کرده و با گردوی ریز شده و دارچین و زنجبیل ترکیب کنید.

حدود ۵۰ گرم از خمیر آماده شده را جدا کرده و با دست حالت دهید. سپس مقداری از مواد میانی را در وسط خمیر قرار داده و به شکل یک نارنگی آن را در یک سینی از قبل چرب شده قرار دهید و به شکل وفرم دلخواه بپیچید.به همین صورت باقی کلوچه ها را نیز درست کنید.
یا می‌توانید با مهر مخصوص کلوچه روی آن را فشار داده تا کلوچه ها پهن شوند.

یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی زعفران و یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید و همه این مواد را با قلم مو بر روی کلوچه ها بمالید.

کلوچه ها رو در ماهیتابه دوطرفه که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید و اجازه دهید تا با حرارت کم به مدت سی تا چهل دقیقه بپزند. نوش جان🌹