ES: Para la trufa - picá el chocolate y colocá en un bowl.
Poné la crema en una cacerola y llevá a hervor. Volcala sobre el chocolate picado y déjala unos minutos antes de integrar con batidor. Agregá la manteca incorporando bien con batidor de alambre.
Déjala enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a heladera por una o dos horas.

ES: Cuando ya está frio, colocá en manga con pico redondo de unos 16
mm de diámetro y hacé copitos sobre una placa con plancha de silicona o papel manteca (Si recién lo sacas de la heladera, déjalo unos minutos a temperatura ambiente o te va a resultar difícil llegar a una pasta cremosa si está muy duro).
Llevalo al freezer y dejalo ahí hasta que vayas a usarlo.

ES: Para la masa - primero separá las yemas de las claras. Colocá las yemas en un bowl junto con el azúcar y batí con batidor de alambre hasta integrar bien (no hay que llegar a ningún punto). Agregá el chocolate y la manteca derretidos; después la harina tamizada y por último las claras (no hace falta que esten batidas, pero podes aligerarlas un poco con un tenedor y una pizquita de sal, así están bien liquidas y no tan gelatinosas).

ES: Pincelá tus moldes con manteca. Espolvoreá con cacao amargo (o azúcar rubia). Llená con la preparación hasta la mitad y colocá en el centro la trufa congelada (la punta para abajo). Completá con un poco más de preparación hasta 3/4 partes del molde.
OJO: si tu trufa es muy grande puede que se vaya para abajo. Para evitar esto, podes primero llevar el moldecito con la preparación al freezer unos minutos así la trufa no se hunde. Asegúrate que la trufa quede centrada y no toque las paredes.

ES: Llévalos 30 minutos al freezer y después a un horno PRECALENTADO en 180ºC por unos 15 minutos.
Cuando salen del horno, déjalos atemperar unos minutitos: vas a ver que la torta sobresale un poco del molde y se empieza a bajar un poquito y llega al borde nuevamente. Desmolda cuidadosamente sobre un plato.
Para servir, espolvorealos con azúcar impalpable.

💡TIP 1
ES: ¿Sabías que el restaurant de Michel Bras ("Le Suquet" en Laguiole) mantuvo 3 estrellas Michelín por más de 15 años? Sin embargo, en 2017 decidieron junto a su hijo renunciar a ellas para enfocarse más en su propio estilo de cocina y su hospitalidad.

💡TIP 2
ES: Cuando elijas los ingredientes tratá de usar una crema con al menos 36% de materia grasa, así te quedará una trufa bien sostenida. En cuanto al chocolate para la trufa, intentá que sea uno bueno; tené en cuenta que esto será el núcleo del sabor.

💡TIP 3
ES: Chequeá el tipo de molde que vas a usar para que la cocción y el tiempo sean correctos. Generalmente se usan ramekins o timbalcitos (como los de flanes individuales, o los descartables). Yo use moldecitos de 7 cm de diámetro y 6 cm de alto.
No hagas la trufa muy chiquita, así tenes una considerable cantidad de "lava", pero tampoco demasiado grande porque si toca las paredes del molde el efecto no será óptimo; te quedarán las paredes más blandas y se desmoronará.

💡TIP 4
ES: Lo aconsejable es que tanto la trufa como la preparación esten congeladas antes de ir al horno. La trufa ya la habrás sacado del freezer y se recomienda que después de armar el volcán, lleves los moldes al freezer por unos 30 minutos antes de hornearlos.
Podes mantenerlos en el freezer (cubrilos con papel aluminio) y cuando quieras comer uno o si tenes visitas, los sacas y directo al horno: en 15 minutos a la mesa!