پانتونه
داستان این نوع نان که به نوعی یک نوع شیرینی هم هست مربوط به شخصی به نام آنتونیو میشده که در زبان ایتالیایی به نام نان آنتونیو گفته میشه و با گذشت زمان به پانتونه ماندگار شده و یکی از شیرینی های معروف و پر طرفدار ایام نزدیک به کریسمس هست و در طعم های مختلف شکلاتی و یا کشمش و انواع پوست پرتقال و ... هست و از انواع اسانس ها و انواع مخمر ها استفاده میکنن که در اینجا من از مخمر مادر ( خمیر ترش) برای این نوع شیرینی استفاده کردم و مراحل پخت این نوع شیرینی به دلیل طولانی بودن نیاز به دقت و حوصله داره و دارای چند مرحله میشه که نیاز به زمان طولانی داره برای تهیه خمیر
پانتونه
داستان این نوع نان که به نوعی یک نوع شیرینی هم هست مربوط به شخصی به نام آنتونیو میشده که در زبان ایتالیایی به نام نان آنتونیو گفته میشه و با گذشت زمان به پانتونه ماندگار شده و یکی از شیرینی های معروف و پر طرفدار ایام نزدیک به کریسمس هست و در طعم های مختلف شکلاتی و یا کشمش و انواع پوست پرتقال و ... هست و از انواع اسانس ها و انواع مخمر ها استفاده میکنن که در اینجا من از مخمر مادر ( خمیر ترش) برای این نوع شیرینی استفاده کردم و مراحل پخت این نوع شیرینی به دلیل طولانی بودن نیاز به دقت و حوصله داره و دارای چند مرحله میشه که نیاز به زمان طولانی داره برای تهیه خمیر
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
در مرحله اول مخمر و تمام مواد را به غیر از کره درون همزن ریخته و با تیغه L شکل شروع به هم زدن میکنیم وقتی که خمیر شکل گرفت کره را که هم دما با محیط هست را در چند مرحله به خمیر اضافه میکنیم تا کاملا جذب خمیر بشه مدت زمان کار کردن دستگاه با خمیر نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه بشه در این موقع خمیر را درون طرف بزرگی انتقال میدهیم و روی آنرا با سلفن میپوشانیم و درون دمای ۲۸ درجه قرار میدهیم معمولا دمای محیط این دما را شامل میشه و به مدت ۱۰ الی ۱۲ ساعت به خمیر استراحت میدیم تا حجم خمیر تقریبا سه برابر بشه
- 2
بعد از این مرحله نوبت به مواد مرحله دوم می رسه در این مرحله مواد مرحله اول را درون همزن ریخته با تیغه L شکل با مواد مرحله دوم به غیر از کره و نمک که در آخر اضافه میکنیم و در چند مرحله کره هم دما با محیط را اضافه میکنیم تا جذب خمیر بشه و یک خمیر کاملا روان و موقعی که بر می داریم نباید به دست بچسبه تهیه میشه خمیر را بستگی به نوع قالب ها که در انواع یک کیلو و یا نیم کیلو و یا... هست وزن میکنیم و درون سینی برای یک ساعت در دمای ۲۸ درجه استراحت میدهیم بعد از استراحت لایه
- 3
لایه های خمیر را از اطراف به وسط خمیر جمع میکنیم در چند مرحله بعد خمیر را برعکس کرده و داخل قالب قرار میدهیم باید توجه داشت که درون قالب های یک کیلویی ۱۱۰۰ گرم خمیر و درون قالب های نیم کیلو ۵۵۰ گرم خمیر قرار داده میشه
- 4
بعد از اینکه خمیر را داخل قالب قرار دادیم آنرا روی سینی فر قرار میدهیم و به مدت ۶ الی ۸ ساعت در دمای ۲۷ الی ۳۰ درجه با رطوبت بین ۶۰ الی ۷۰ قرار میدهیم تا حجم آن به لبه قالب ها برسه
- 5
بعد از این مدت زمان پانتونه را از وسط به یک تیغ برش میزنیم به حالت × و لبه ها را مقداری به بالا بر میگردانیم و وسط آنرا مقداری کره میگذاریم و فر را که قبلا گرم کردیم در دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه پخت میکنیم
- 6
بعد از پخت پانتونه به دلیل اینکه این نوع شیرینی بسیار لطیف هست و حجم آن به طرف پایین بر نگرده باید از دوشاخه ای شبیه سیخ کبابی به سطح پایین پانتونه وارد کرد که از دو طرف مشخص باشه و تعادل شیرینی را به صورت برعکس حفظ کنه و شیرینی را به صورت برعکس به مدت ۱۰ الی ۱۲ ساعت برعکس میکنیم تا سرد بشه
- 7
امیدوارم امتحان کنید و لذت ببرید
دستورهای ضمیمه شده
کوک اسنپها
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (33)