Den Lebkuchenteig müssen wir am Tag vor dem Backen und Zusammenbauen vorbereiten. Dafür wird der Honig mit der Butter, dem Zucker und Wasser in einem Topf erwärmt, bis der Zucker komplett aufgelöst und die Butter geschmolzen ist. Einen Moment abkühlen lassen und derweil in einer großen Schüssel das Ei mit dem Lebkuchengewürz, Kakao, Prise Salz verschlagen und das Mehl dazugeben und unterrühren.

Nun die Honigmasse dazugießen und einarbeiten, ich habe das zuerst mit einem Schneebesen gemacht und dann geknetet, für etwa 2-3 Min. gut kneten. Der Teig ist zuerst sehr weich, aber härtet im Kühlschrank dann sehr nach. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ab in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag wird gebacken. Dafür den Teig etwa 45 Min, bevor er verarbeitet wird aus dem Kühlschrank holen. Ich habe ihn dann in 3 Portionen geteilt (1 mal für die Seitenwände, 1 mal für die Außenwände, 1 mal fürs Dach und aus den Teigresten wird die Lebkuchen-Unterlage und ggf. noch zusätzliche Deko wie ein Schornstein oder so.

Teigportionen jeweils zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und die Formen zurechtschneiden. Am besten bastelt man sich eine Pappschablone - die kann man auch im nächsten Jahr nochmal benutzen! Die fertigen Hausteile kommen nun nochmal vor dem Backen in den Kühlschrank. Wir brauchen den Teig zwar weich um ihn gut rollen zu können, aber wird er zu warm steigt die Gefahr, dass der Lebkuchen sich wellt und außer Form kommt.

Während die ersten Wände/Dach etc. im Kühlschrank warten, wird der Ofen vorgeheizt. (Ober/Unterhitze 180 Grad, Umluft 160 Grad). Ich habe ihn in 2 Portionen gebacken, für jeweils ca. 15 min. Immer schön darauf achten, dass die Ränder nicht zu dunkel werden. Während der Lebkuchen noch etwas abkühlt den Zuckerguss vorbereiten. Dafür den Eischnee steif schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Der Guss wird ziemlich fest, nicht wundern!

Fürs Zusammenbauen erstmal eine Portion vom Guss in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Seitenwand beginnen. Auf die Unterseite eine großzügige Spur Guss auftragen und auf den Lebkuchenboden/Unterlage drücken. Auch nochmal von außen und innen mit einer weiteren Lage Guss fixiieren und kurz antrocknen lassen. Dann kommt die Vorderseite dran, gefolgt von der zweiten Seitenwand und der Rückseite. Zum Schluss beide Dachseiten anbringen, dafür unbedingt genug Guss zum Fixieren nutzen.

Nun kann noch nach Lust und Laune weiterdekoriert werden! Die Fensterrahmen mit Zuckerguss, Dachziegel aus Zuckerguss, oder Smarties, Gummibärchen, Zuckerperlen, Puderzucker für den Schneelook etc. jeweils fixiert mit einem Tropfen Zuckerguss.