مرحله اول آب را با مخمر مخلوط کرده و زرده تخم مرغ را اضافه میکنیم بعد آرد را اضافه کرده و درون دستگاه می ریزیم و با تیغه L شکل با سرعت ملایم به هم میزنیم تا خمیر حالت به اصطلاح گلوتینه به خود بگیره و کره را که هم دما با محیط شده را اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا کاملا جذب خمیر بشه بعد درون ظرفی قرار میدهیم و درب ظرف را میبندیم و در دمای ۲۷ درجه به مدت ۱۷ ساعت استراحت میدهیم تا حجم خمیر تقریبا ۴ برابر شود

بعد از این مرحله نوبت به مرحله دوم می رسه
مواد مرحله اول را درون همزن ریخته و آب را با آرد اضافه میکنیم و با سرعت ملایم شروع به همزدن میکنیم تا خمیر کاملا یک دست بوجود بیاد بعد شکر و عسل و وانیل و به دلخواه میتوان از انواع اسانس یا رنده شده پوست لیمو و... استفاده کرد و اضافه میکنیم به خمیر بعد از

اینکه کاملا مخلوط شد به آرامی در دو مرحله شروع به اضافه کردن زرده تخم مرغ میکنیم و با سرعت ملایم دستگاه به هم میزنیم تا کاملا جذب خمیر بشه بعد از اینکه خمیر به صورت گلوتینه درآمد شروع به اضافه کردن کره میکنیم در چند مرحله و به همزدن ادامه میدیم تا یک خمیر کاملا نرم و لطیف بدست بیاد در این مرحله کشمش و پوست بالنگ و پرتقال را اضافه میکنیم و مقداری به هم میزنیم تا مخلوط شود

خمیر بدست آمده را برای مدت یک ساعت درون دمای ۲۷ درجه درون ظرف درب بسته استراحت میدیم بعد از آن خمیر را وزن کرده و درون قالب های مخصوص به شکل کبوتر می‌گذاریم البته خمیر را به وزن ۸۵۰ وزن کرده و تقریبا نصف میکنیم و به صورت دوتا لول در می آوریم و آنرا به صورت ضربدر روی هم درون قالب قرار میدهیم

بعد از گذاشتن درون قالب آنرا درون دمای ۲۷ درجه به مدت ۴ یا ۵ ساعت استراحت میدهیم تا خمیر به لبه های قالب برسه و حجم آن چند برابر بشه

قبل از پخت در مواردی از یک نوع گلس همراه با بادام و شکر که درجه ذوب بالایی دارد استفاده میکنند و یا به دلخواه میتوان از مواد دیگه استفاده کرد باید توجه داشت که سریع انجام دهید که در دمای محیط شیرینی فرو کش نکنه وگرنه کار دو روز به هدر میره

فر را که قبلا با دمای ۱۸۰ درجه گرم کردید تا موقع باز کردن درب فر به دمای ۱۶۵ درجه مورد نیاز برسه و شیرینی را در دمای ۱۶۵ درجه به مدت ۳۵ دقیقه دریچه فر بسته و ۱۰ دقیقه دریچه فر باز پخت میکنیم

این دستور برای ۷۰ نفر هست برای تهیه مقدار کم میتوان تمام مواد را تقسیم بر ۵ یا ۶ انجام داد